鸡蛋3、4个，最好选土鸡蛋，这样蒸出的芙蓉蛋更香。
瘦肉少许
生菜几片，可放也可不放。也可以用豆角、葱花、胡萝卜等等其它蔬菜，主要是根据自己的喜欢就好。
材料加工制作
瘦肉切薄片，改刀切丝，再切成丁，用刀横竖剁几下，装碗中加少许盐，植物油拌匀腌15分钟。
生菜先干净，切末备用。
鸡蛋打进大碗中，顺时针往一方向把蛋液打匀。用另一个碗取水，取水量是蛋液的1:1。然后把水倒进蛋液里，另外加一匙植物油，顺时针再打两三分钟，使蛋液和水充分融合。如果你想做得更精致一点，可以用纱布把蛋液过滤一次再上锅蒸。
关于用水的量需要说明一下，有些说1:1，1:1.5，1:2的都有，经过很多次做法，用水量在1：1左右是最好的，做出的芙蓉蛋嫩滑凝实。水少了芙蓉蛋起泡口感粗，水太多就会塌不成型。
把打好的蛋液倒进圆碟中，起锅烧水，冷水时下锅开始蒸，水开后大火再蒸8分钟。如果用的是不锈钢的碟，蒸六分钟就可以了。
起锅烧油，先把蒜蓉爆香，再把肉末放进锅中中火煸炒至金黄色时，再放少许菜末大火炒熟。倒2匙酱油翻炒一下，然后把肉末铲到芙蓉蛋上就可以了。
