食材：芹菜、鸡蛋
辅料：大葱、红椒
调料：食盐、白醋、鸡粉、水淀粉
【西芹炒鸡蛋】—— 鲜嫩清脆
1.下面开始准备辅料
准备芹菜一把，择洗干净，在上面划一些刀口，斜刀切小段，这样处理芹菜能更加入味，切好之后放入清水中，浸泡10分钟。
准备红椒半个，切成细丝，主要用来配色。
准备三个鸡蛋，打入碗中，搅拌成蛋液，加入少许食盐，继续拌匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
3.下面把芹菜焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐入低味，倒入一点白醋和植物油，防止芹菜变色，锁住里面的营养成分，水烧开以后，把芹菜放入锅中焯水30秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，翻炒几下。
炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩。
把葱花和芹菜放入锅中，颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉1克，再加入少许水淀粉，放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘。
好了，一道清淡营养的西芹炒鸡蛋就做好了。
