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怎样做酱大骨?教你秘制做法,酱香浓郁,不比买的差

酱大骨做法

食材准备:猪大骨3斤左右

配料准备:冰糖30克,黄豆酱20克,甜面酱10克,豆瓣酱5克,红腐乳1块,葱姜,八角3个,桂皮一块,香叶两片,草果1个

——【制作步骤】——

第一步:大骨先用清水浸泡2个小时,泡出多余的血水,洗净后冷水下锅,加入姜片,葱段和料酒焯水,撇去漂浮的泡沫,捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步:锅中少许食用油,下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色,直到炒至冰糖融化呈现深枣红色,并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗,小煮1分钟后关火就成糖色了。

第三步:锅中烧食用油,加入葱姜和八角,香叶,桂皮,草果炒出香味,再加入豆瓣酱5克小火炒出红油,然后加入黄豆酱20克,甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味,然后加入清水适量,加入糖色,食盐,鸡精调味调色,大火烧开后转小火熬煮10分钟左右,让各种味道互相中和一下。

第四步:将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右,然后不要立刻就吃,放在汤汁中浸泡1个小时左右才能真正的入味。也可以打去料渣后转入高压锅中,这样速度更快,需要注意的就是料渣要打捞干净,不要有香料带入高压锅中。

有话说

酱大骨的做法有很多,我也不知道正宗的做法是什么,以上这是我总结出来的做法,感觉味道和口感都很不错,您可以试一试,制作过程中注意以下几点。

  1. 大骨用清水浸泡1到2个小时,可以泡出多余的血水,保证后面成品颜色和味道更好。
  2. 炒糖色的时候要注意火候,不要炒糊了或者炒的颜色不够,否则成品不是太甜就是有苦味。
  3. 炖好的大骨不要立刻捞出锅,放在汤汁中浸泡1个小时,这样更有利于入味。高压锅焖的出锅后最好再收一下汤汁更好。