酱大骨做法

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

——【制作步骤】——

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色了。

第三步：锅中烧食用油，加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果炒出香味，再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右，让各种味道互相中和一下。

第四步：将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右才能真正的入味。也可以打去料渣后转入高压锅中，这样速度更快，需要注意的就是料渣要打捞干净，不要有香料带入高压锅中。

有话说

酱大骨的做法有很多，我也不知道正宗的做法是什么，以上这是我总结出来的做法，感觉味道和口感都很不错，您可以试一试，制作过程中注意以下几点。

1. 大骨用清水浸泡1到2个小时，可以泡出多余的血水，保证后面成品颜色和味道更好。
2. 炒糖色的时候要注意火候，不要炒糊了或者炒的颜色不够，否则成品不是太甜就是有苦味。
3. 炖好的大骨不要立刻捞出锅，放在汤汁中浸泡1个小时，这样更有利于入味。高压锅焖的出锅后最好再收一下汤汁更好。