【清洗大虾】
我们买回来的活虾按在清水中浸泡30分钟，期间记得换两次水，然后再把活虾的虾须、虾脚给剪干净，因为虾须和虾脚在炒制或者烤制的过程中会很容易糊掉，剪掉的话就会好很多，然后我们就能明显的看到虾的腹部有一根明显的黑线，这就是虾肠，这个是我们必须要取出来的，不然虾肉吃起来就会有些腥。
去虾线的方法也很简单，将虾放在菜板上，用刀把虾背划开一条长口子，这样虾线就能取出来了，当然，如果你觉得这样做有些麻烦，那么我们可以用牙签来取虾线，在虾背的第二个节的地方，用牙签穿过去，这样虾线就能被慢慢的被我们挑出来了，然后我们把虾的虾枪给剪干净， 一定要贴着虾壳剪，这样就能剪的更干净。
虾枪剪完了之后，会有一个黑色凸起的地方叫沙包，这个是虾胃和虾肠连接的地方，所以我们也要剪掉，不过剪的时候我们要注意，千万别剪的太过了，因为沙包后面是虾黄，它的存在与否是能决定大虾是否好吃的一个关键，而且营养也很丰富，如果我们不小心剪掉的话，就有些可惜了。
