鱼不但是餐桌上常见的美味，也是营养学家极力推崇的健康食材。优质的新鲜鱼类，含有丰富的蛋白质，不饱和氨基酸，多种维生素，以及人体所需的多种矿物质。因其营养丰富，又有“健康食品”的称号！
我国的鱼类资源丰富，其中养殖历史最悠久、范围最广，知名度最高的莫过于“四大家鱼”了。
家鱼，顾名思义，就是老百姓餐桌上最常吃的鱼类，物美价廉接地气，那么你知道“四大家鱼”究竟是哪四种鱼吗？
很多人都以为“四大家鱼”里面有鲤鱼、鲫鱼，但其实真正的“四大家鱼”是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（俗称“青草鲢鳙”）。这“四大家鱼”基本上都是人工饲养的，而且是1000多年以来混养的高产鱼种！当然，由于鲤鱼、鲫鱼产量也很大，它们与“四大家鱼”都归为大宗淡水鱼。
那么，问题来了，中国的“四大家鱼”中为何没有鲤鱼呢？
早在唐代时期，鲤鱼就是养殖最广泛的鱼类，但是由于唐皇室姓李，而李又与“鲤”谐音，于是朝廷便下令将所有鲤鱼放生，未经允许不得买卖，不得食用！渔民迫于无奈，只有放弃养殖鲤鱼，改养其他鱼类，青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼也就逐渐成为了我国的“四大家鱼”！
我们就一起来认识一下“四大家鱼”吧！
青鱼俗称青鲩、黑鲩、乌青、青头、螺蛳青、青根子等，位居四大家鱼之首，一来是它的块头很大，可以长到上百斤一条，在民间还有着“鬼鱼”“索命鱼”的外号。二来是这种鱼的肉质很鲜美，素有“淡水鱼上品”的美称。它爱吃螺蛳、河蚌等有坚硬外壳的水中生物，吃它们就如同人类嗑瓜子一样轻松。
草鱼，是典型的草食性鱼类，但是幼鱼阶段吃浮游动物，长大后就主要以草类为食了，可以吃黑麦草、苏丹草、紫花苜蓿等,也喜食各种瓜叶、菜叶和甘薯蔓叶等。草鱼是我国养殖产量最高的鱼类，可以说是民众吃得最多的“家鱼”。广东有名的“脆肉鲩”其实就是草鱼，因为特殊的养殖方式和饲料（蚕豆），使其肉质结实、清爽、脆口而得名。
鲢鱼，指的是白鲢鱼，行业里俗称的花白鲢指的是两种鱼——鲢鱼和鳙鱼。这两种鱼类都是滤食性鱼类，也就是通过用鱼类特有的“鳃耙”过滤水中微小的浮游生物、细菌、有机碎屑作为食物，可以净化水质，是名副其实的水中“清道夫”。
鳙鱼，又叫大头鱼，长得和白鲢鱼非常相似，只是它的头部要大很多，同时身上还有较多黑色的斑点，看起来花花白白的，因此而得名花鲢。剁椒鱼头这道名菜中，鳙鱼就充分发挥了“头大”的优势，是绝佳的美食素材。
