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中国的“四大家鱼”是什么,鲤鱼为何不是?快来涨涨知识!

鱼不但是餐桌上常见的美味,也是营养学家极力推崇的健康食材。优质的新鲜鱼类,含有丰富的蛋白质,不饱和氨基酸,多种维生素,以及人体所需的多种矿物质。因其营养丰富,又有“健康食品”的称号!

我国的鱼类资源丰富,其中养殖历史最悠久、范围最广,知名度最高的莫过于“四大家鱼”了。

家鱼,顾名思义,就是老百姓餐桌上最常吃的鱼类,物美价廉接地气,那么你知道“四大家鱼”究竟是哪四种鱼吗?

很多人都以为“四大家鱼”里面有鲤鱼、鲫鱼,但其实真正的“四大家鱼”是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼(俗称“青草鲢鳙”)。这“四大家鱼”基本上都是人工饲养的,而且是1000多年以来混养的高产鱼种!当然,由于鲤鱼、鲫鱼产量也很大,它们与“四大家鱼”都归为大宗淡水鱼。

那么,问题来了,中国的“四大家鱼”中为何没有鲤鱼呢?

早在唐代时期,鲤鱼就是养殖最广泛的鱼类,但是由于唐皇室姓李,而李又与“鲤”谐音,于是朝廷便下令将所有鲤鱼放生,未经允许不得买卖,不得食用!渔民迫于无奈,只有放弃养殖鲤鱼,改养其他鱼类,青鱼,草鱼,鲢鱼,鳙鱼也就逐渐成为了我国的“四大家鱼”!

我们就一起来认识一下“四大家鱼”吧!

青鱼俗称青鲩、黑鲩、乌青、青头、螺蛳青、青根子等,位居四大家鱼之首,一来是它的块头很大,可以长到上百斤一条,在民间还有着“鬼鱼”“索命鱼”的外号。二来是这种鱼的肉质很鲜美,素有“淡水鱼上品”的美称。它爱吃螺蛳、河蚌等有坚硬外壳的水中生物,吃它们就如同人类嗑瓜子一样轻松。

草鱼,是典型的草食性鱼类,但是幼鱼阶段吃浮游动物,长大后就主要以草类为食了,可以吃黑麦草、苏丹草、紫花苜蓿等,也喜食各种瓜叶、菜叶和甘薯蔓叶等。草鱼是我国养殖产量最高的鱼类,可以说是民众吃得最多的“家鱼”。广东有名的“脆肉鲩”其实就是草鱼,因为特殊的养殖方式和饲料(蚕豆),使其肉质结实、清爽、脆口而得名。

鲢鱼,指的是白鲢鱼,行业里俗称的花白鲢指的是两种鱼——鲢鱼和鳙鱼。这两种鱼类都是滤食性鱼类,也就是通过用鱼类特有的“鳃耙”过滤水中微小的浮游生物、细菌、有机碎屑作为食物,可以净化水质,是名副其实的水中“清道夫”。

鳙鱼,又叫大头鱼,长得和白鲢鱼非常相似,只是它的头部要大很多,同时身上还有较多黑色的斑点,看起来花花白白的,因此而得名花鲢。剁椒鱼头这道名菜中,鳙鱼就充分发挥了“头大”的优势,是绝佳的美食素材。