需要的食材：半片鸭700克，姜4片，八角2个，豆蔻1个（或草果），香叶3片，桂皮2克，干辣椒6个，花椒4克，葱4段 ，火锅底料40克，盐6克，白糖2克，红曲米2克（可不放），酱油适量（根据所用酱油的深浅颜色来调）
需要的厨具：炒锅，压力锅
第一步，半片鸭泡水解冻后，剁成块，再放水里浸泡，泡去血水，目的是减少腥气，成菜颜色也好看鸭块冷水入锅，放入几片姜和一瓶盖白酒，大火烧开，焯水，撇去浮沫，煮至鸭子无血水即可关火。
第二步，锅内加植物油，放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味，然后再发葱段、干辣椒、花椒炒黄。一定要把调料炒香，这样味道才够浓郁。
第三步，加入800毫升清水，放入火锅底料、酱油、红曲米、糖、香叶，盐，煮5分钟至香气浓郁。火锅底料是关键，不能省略，红曲米的作用是使鸭块颜色更红润，没有也可以不放
第四步，放入焯好水的鸭块，大火烧开
第五步，再倒入压力锅压10分钟，或炖半小时，根据鸭子的老嫩来灵活调整。这一步的要点，鸭块千万不要压时间长了，脱骨就不好看了，这一步的时间掌握很重要。
无需浸泡就已经很入味，颜色红润还好吃，麻辣香，好吃极了！此方法，一法百用，卤鸭货以后就靠它了！
