【准备食材】：

主料：鸡蛋、番茄、青椒、姜沫

调味料：盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白醋1勺、白糖2勺

【制作步骤】

第一步、锅内多放一些油，油温七成，下入鸡蛋，把火关到最小，慢慢的炸，炸成微微的金黄后盛出；

有人说，可以不油炸，直接煎的方式，这样比较省油。但是那味道真的是完全不一样的。油炸过后的鸡蛋是蓬松的。蓬松的鸡蛋最后吸收汁水会特别的美味，这是精华所在。

只油炸过一遍鸡蛋的油可以过滤残渣，还能再次利用的，油炸过多次就不不建议吃了。

第二步、锅留底油，把姜沫倒入锅内炒香，再加入番茄丁，炒软后，下入青椒炒香，倒入一碗清水，烧开后加入盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白醋1勺、白糖2勺、增加甜度和鲜味；

第三步、出锅前来上几滴香油，把煮好的汁浇在炸蛋上即可。