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猪小排怎么做好吃:分享10种不同美味做法,一次学好品尝到爽

蒜香小排

用料 肋骨 500克 大蒜 2头 生抽 3大勺 老抽 1大勺 糖 适量克 姜 适量片 白芝麻 适量

蒜香小排的做法

  • 排骨洗干净,沥水
  • 剥大蒜,大蒜和姜先下油锅炒香
  • 下排骨,大火翻炒,炒出两面有点金黄色
  • 加调料:生抽,老抽,糖,翻炒均匀
  • 加水,盖过排骨,转小火煮50分钟
  • 半小时后开盖,看看汤汁是不是已有些少了,不需要加水,翻拌一下以免粘锅,再煮煮,待汁收得差不多了,就出锅啦!撒上白芝麻,开吃吧


酱香排骨

用料 小排 1000 黄豆酱(我用的六月鲜) 2大勺 冰糖 8颗 八角 1颗 花椒粒 10颗 生抽,老抽 适量 料酒 适量 姜 1块 醋 1大勺

酱香排骨的做法

  • 骨头焯水后捞出待用
  • 锅里放一点油,煸炒姜丝,出香味后放骨头,倒入料酒,炒出香味,然后把骨头推到锅子一边,下黄豆酱炒香,加冰糖,生抽老抽,八角花椒,将调料和骨头炒匀后加入开水,加入白醋1大勺,大火炖40分钟以上,尝一下味道以及酥烂程度,最后收汁即可


乌梅小排

用料 小肋排 1斤 九制乌梅 6粒 土冰糖 40克 白糖 2勺 黄酒 2勺 生抽 适量 老抽 一点点 米醋 1勺 红曲粉 少许 香叶 2、3片 桂皮 1小片 大料 2个 小葱、生姜 适量

乌梅小排的做法

  • 准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
  • 肋排洗净后入清水煮沸,然后用流动的水冲洗干净控干水分备用。
  • 处理好的肋排重新入清水中,加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开,入黄酒一勺,然后转小火慢炖20分钟。
  • 炖了20分钟的肋排捞出,炖排骨的汤留着煮面,煮馄饨,或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
  • 另用一个锅放入煮过的肋排,加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅(连水一起倒入),再次烧开,加入适量的红曲粉(如没有可以不加)转小火慢炖30分钟,加入米醋开大火收汁。
  • 放一张红曲粉的照片,没有可以不加的,加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
  • 收好汁的排骨关火,撒些许的白芝麻翻炒后出锅。

【山楂小排】

用料 猪肋排 500g 山楂 10个 料酒 1勺 葱姜 适量 糖 70g 生抽 2勺 蚝油 1勺 熟白芝麻 少许

【山楂小排】的做法

  • 10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
  • 清水锅烧沸,加1勺料酒,下500g猪肋排焯水,捞出洗净备用。
  • 热锅冷油煸炒葱姜,下焯过的猪肋排,中火炒至表面略微变黄后盛出,葱姜弃用,锅中留底油。
  • 转中小火,倒入70g糖翻炒至褐色。
  • 下猪肋排翻炒片刻,加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂(可用开椰器或者粗吸管去核),大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右。
  • 开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。盛出,撒上少许熟白芝麻,完成!


茄汁小排

用料 猪排骨 600g 生姜 10g 蒜 5瓣 盐 4g 生抽 20g 淀粉 50g 食用油(油炸) 适量 番茄酱 50g 蚝油 10g 醋 10g 糖 20g 水 20g 白芝麻 适量

茄汁小排的做法

  • 番茄酱、蚝油、醋、糖、水混匀,调成酱备用。
  • 排骨洗净控水,加姜、蒜、盐、生抽腌制30分钟。
  • 挑出姜蒜,将淀粉倒入密封袋,封好,摇晃均匀,让每块排骨都裹上薄薄一层淀粉。
  • 倒小半锅油中小火烧热,至木筷子放进油锅冒气泡的程度,放入排骨炸5分钟左右。稍微把油温升高一点,再炸2-3分钟,至排骨颜色金黄。捞出沥油。
  • 锅中倒入酱汁,小火煮开,倒入排骨翻炒均匀。
  • 撒白芝麻装饰。


番茄小排


用料 猪小排 2条 胡椒粉 少许 番茄 2个 葱 适量 姜 2片 蒜 适量 冰糖 3小块 盐 1小勺 五香粉 2小勺 料酒 2小勺 酱油 2勺 鸡精 适量(可选) 醋 1小勺 水淀粉 少许

番茄小排的做法

  • 冷水放姜料酒焯排骨
  • 焯好的排骨冲干净沥干待用
  • 西红柿烫一下去皮切块
  • 锅里放一点油,排骨放进去煎到变色
  • 放入葱蒜爆香,放入番茄,五香粉,酱油,冰糖,盐,醋,一小碗水
  • 大火煮开后转小火炖大约半小时,待排骨炖烂,番茄成浆状,大火收汁
  • 放入水淀粉翻炒均匀(可选),加鸡精(可选),胡椒粉,出锅


【湘菜]豆豉剁椒蒸排骨

用料 小排 300g 豆豉 少许 剁辣椒 少许 姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 生抽/老抽 少许

[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的做法

  • 排骨用水泡20分钟,去血水。
  • 沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
  • 将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
  • 腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
  • 蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花


梅香糖醋排骨

用料 肋小排 400克 蔥 3支打成結 薑 4片 冰糖 適量 鎮江香醋 適量 紹興料酒 適量 生抽 少許 老抽 少許 梅乾肉 5~6顆

梅香糖醋排骨的做法

  • 肋排切小塊,汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。
  • 鍋內入少許油燒熱,爆香薑片,投入排骨,煸炒出油后有略微焦黃,放入冰糖炒至上色后,倒入開水沒過排骨。(一定要放熱水,才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感)!
  • 入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉,再投入蔥結,煮開后轉中小火40分鐘,煮至最後,湯汁基本收乾,品相瑩亮潤澤。


橙汁小排

用料

材料:猪小排400克 香橙2-3个 白糖15克

排骨腌料:橙皮丝适量 鲜榨橙汁2大勺 料酒1大勺 盐适量 胡椒粉少许 蛋黄1个 淀粉1大勺

香橙酱汁: 鲜榨橙汁180ml 鲜柠檬汁3大勺 盐少许 料酒1大勺 淀粉1小勺

  • 橙汁小排的做法
  • 橙子榨汁,取约1/2个橙子的橙皮切丝(不要白色的部分)泡在清水里,可去除涩味。
  • 将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。
  • 猪小排洗净沥干水分再加入腌料,抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。
  • (腌料中最好不要加入酱油,会让炸好的排骨变黑,影响橙汁金黄的色泽)。
  • 热锅加油,将油烧至中高油温之后,转中小火,把腌好的排骨放入油锅中,慢炸5分钟,最后开大火逼油后起锅沥油,备用。
  • 另取一锅放入15克白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖浆转化成金黄色,倒入香橙酱汁部分,与糖浆充分融合煮开(可以加入一些橙皮屑同煮增加香气,并试下味道,增补一些糖或盐来调整酸甜度)。
  • 最后放入炸好的排骨,中大火煮至汤汁收浓即可起锅。
  • 盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。


豆腐结烧排骨

用料 小排 豆腐结 酱油 白糖 芝麻 小葱 鸡精 姜丝 八角

豆腐结烧排骨的做法

  • 准备食材,豆腐结泡在温水里15分钟泡软
  • 锅里少量底油,小排下锅中火慢慢煎至表面熟
  • 加入姜丝,葱白,八角煸炒出香味
  • 加入酱油和少许白糖翻炒上色
  • 加入足量开水后,放入泡软的豆腐结,大火煮开,小火慢炖。
  • 大约30分钟后,加点鸡精,大火收汁。装盘后撒葱绿和芝麻点缀。