蒜香小排
用料 肋骨 500克 大蒜 2头 生抽 3大勺 老抽 1大勺 糖 适量克 姜 适量片 白芝麻 适量
蒜香小排的做法
- 排骨洗干净，沥水
- 剥大蒜，大蒜和姜先下油锅炒香
- 下排骨，大火翻炒，炒出两面有点金黄色
- 加调料：生抽，老抽，糖，翻炒均匀
- 加水，盖过排骨，转小火煮50分钟
- 半小时后开盖，看看汤汁是不是已有些少了，不需要加水，翻拌一下以免粘锅，再煮煮，待汁收得差不多了，就出锅啦！撒上白芝麻，开吃吧
酱香排骨
用料 小排 1000 黄豆酱（我用的六月鲜） 2大勺 冰糖 8颗 八角 1颗 花椒粒 10颗 生抽，老抽 适量 料酒 适量 姜 1块 醋 1大勺
酱香排骨的做法
- 骨头焯水后捞出待用
- 锅里放一点油，煸炒姜丝，出香味后放骨头，倒入料酒，炒出香味，然后把骨头推到锅子一边，下黄豆酱炒香，加冰糖，生抽老抽，八角花椒，将调料和骨头炒匀后加入开水，加入白醋1大勺，大火炖40分钟以上，尝一下味道以及酥烂程度，最后收汁即可
乌梅小排
用料 小肋排 1斤 九制乌梅 6粒 土冰糖 40克 白糖 2勺 黄酒 2勺 生抽 适量 老抽 一点点 米醋 1勺 红曲粉 少许 香叶 2、3片 桂皮 1小片 大料 2个 小葱、生姜 适量
乌梅小排的做法
- 准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
- 肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水分备用。
- 处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。
- 炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
- 另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。
- 放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
- 收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。
【山楂小排】
用料 猪肋排 500g 山楂 10个 料酒 1勺 葱姜 适量 糖 70g 生抽 2勺 蚝油 1勺 熟白芝麻 少许
【山楂小排】的做法
- 10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
- 清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
- 热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
- 转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
- 下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
- 开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成！
茄汁小排
用料 猪排骨 600g 生姜 10g 蒜 5瓣 盐 4g 生抽 20g 淀粉 50g 食用油（油炸） 适量 番茄酱 50g 蚝油 10g 醋 10g 糖 20g 水 20g 白芝麻 适量
茄汁小排的做法
- 番茄酱、蚝油、醋、糖、水混匀，调成酱备用。
- 排骨洗净控水，加姜、蒜、盐、生抽腌制30分钟。
- 挑出姜蒜，将淀粉倒入密封袋，封好，摇晃均匀，让每块排骨都裹上薄薄一层淀粉。
- 倒小半锅油中小火烧热，至木筷子放进油锅冒气泡的程度，放入排骨炸5分钟左右。稍微把油温升高一点，再炸2-3分钟，至排骨颜色金黄。捞出沥油。
- 锅中倒入酱汁，小火煮开，倒入排骨翻炒均匀。
- 撒白芝麻装饰。
番茄小排
用料 猪小排 2条 胡椒粉 少许 番茄 2个 葱 适量 姜 2片 蒜 适量 冰糖 3小块 盐 1小勺 五香粉 2小勺 料酒 2小勺 酱油 2勺 鸡精 适量（可选） 醋 1小勺 水淀粉 少许
番茄小排的做法
- 冷水放姜料酒焯排骨
- 焯好的排骨冲干净沥干待用
- 西红柿烫一下去皮切块
- 锅里放一点油，排骨放进去煎到变色
- 放入葱蒜爆香，放入番茄，五香粉，酱油，冰糖，盐，醋，一小碗水
- 大火煮开后转小火炖大约半小时，待排骨炖烂，番茄成浆状，大火收汁
- 放入水淀粉翻炒均匀（可选），加鸡精（可选），胡椒粉，出锅
【湘菜］豆豉剁椒蒸排骨
用料 小排 300g 豆豉 少许 剁辣椒 少许 姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 生抽／老抽 少许
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法
- 排骨用水泡20分钟，去血水。
- 沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
- 将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
- 腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
- 蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
梅香糖醋排骨
用料 肋小排 400克 蔥 3支打成結 薑 4片 冰糖 適量 鎮江香醋 適量 紹興料酒 適量 生抽 少許 老抽 少許 梅乾肉 5~6顆
梅香糖醋排骨的做法
- 肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。
- 鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油后有略微焦黃，放入冰糖炒至上色后，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感）！
- 入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開后轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。
橙汁小排
用料
材料：猪小排400克 香橙2-3个 白糖15克
排骨腌料：橙皮丝适量 鲜榨橙汁2大勺 料酒1大勺 盐适量 胡椒粉少许 蛋黄1个 淀粉1大勺
香橙酱汁： 鲜榨橙汁180ml 鲜柠檬汁3大勺 盐少许 料酒1大勺 淀粉1小勺
- 橙汁小排的做法
- 橙子榨汁，取约1/2个橙子的橙皮切丝（不要白色的部分）泡在清水里，可去除涩味。
- 将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。
- 猪小排洗净沥干水分再加入腌料，抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。
- （腌料中最好不要加入酱油，会让炸好的排骨变黑，影响橙汁金黄的色泽）。
- 热锅加油，将油烧至中高油温之后，转中小火，把腌好的排骨放入油锅中，慢炸5分钟，最后开大火逼油后起锅沥油，备用。
- 另取一锅放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖浆转化成金黄色，倒入香橙酱汁部分，与糖浆充分融合煮开（可以加入一些橙皮屑同煮增加香气，并试下味道，增补一些糖或盐来调整酸甜度）。
- 最后放入炸好的排骨，中大火煮至汤汁收浓即可起锅。
- 盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。
豆腐结烧排骨
用料 小排 豆腐结 酱油 白糖 芝麻 小葱 鸡精 姜丝 八角
豆腐结烧排骨的做法
- 准备食材，豆腐结泡在温水里15分钟泡软
- 锅里少量底油，小排下锅中火慢慢煎至表面熟
- 加入姜丝，葱白，八角煸炒出香味
- 加入酱油和少许白糖翻炒上色
- 加入足量开水后，放入泡软的豆腐结，大火煮开，小火慢炖。
- 大约30分钟后，加点鸡精，大火收汁。装盘后撒葱绿和芝麻点缀。
