油皮部分食材配料：
面粉：300克，
食盐：2克，
泡打粉：3克，
鸡蛋：1个，
温水：150克。
1、将面粉与食盐、泡打粉搅匀，之所以在这一步搅匀，是为了和面的时候混合的更均匀。
2、打入一个鸡蛋，温水边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面。
3、揉到没有干粉后，将手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉进面团后再粘油再揉，反复3-5次后，面团将变得极具柔软有延展性，像个听话的小猫咪，怎么摆弄都行的时候就可以了，揉面很重要，关乎到油饼的口感。
4、将揉好的面团抹油，盖保鲜膜醒面20-30分。
糖皮部分食材配料：
面粉：200克，
泡打粉：2克，
温水：100克，
食用油：10克，
白糖：50-80克。
1、将面粉、泡打粉搅匀。
2、将油倒入面粉，再慢慢倒入白糖温水，边倒边搅拌成絮状后，下手揉面。
将白糖加入温水中融化，白糖必须用温水融化后再和面，否则和面会艰难一些，因为糖在面粉里遇水会结小块，影响揉面。
3、如制作油皮一样，揉至无干粉后，用手粘油揉面，每次至油被面团吸收，反复3-5次，将面揉软揉光滑。
4、揉好的糖皮盖保鲜膜醒面20-30分。
1、面板抹油，双手粘油，将醒好的油皮和糖皮面团，放面板上整形成圆形长条，切忌不要再揉面，略整形即可，这很重要。
2、将面皮与油皮分成大小相等的份数，以一分二，二分四的方法分割，分割的最均匀。
3、将每个小面团略整形，搓圆成圆形小面胚。每个圆形小面胚上抹上油，盖保鲜膜醒10分钟。
1、将醒好的圆形小面团，油皮在下，糖皮在上，摞在一起，擀成薄厚适中的圆形薄饼，中间划两刀。
2、锅中油烧热，油热至筷子放入，周边有密集的小气泡冒出就可以开始炸糖油饼了。
3、下入擀好的糖油饼胚，糖面朝下，待糖面上色后翻面。
4、两面炸至金黄后捞出，装盘即可开吃。
炸好的老北京糖油饼趁热吃，一口咬下去，糖皮松脆甜美，面饼松软咸香，甜与咸的碰撞，幸福感爆棚！一手拿油饼，一手端豆浆，咬一口糖油饼，喝一口热豆浆，吃完抹嘴，甚是满足。
想吃糖油饼，面对买不到或排长队的窘境，不如自己在家做，想吃老北京糖油饼的亲，自己在家做吧。糖油饼酥脆的糖皮，加上松软的油饼，咬一口就停不下来，过足瘾！
1、做油饼，亲们不要想着用酵母来代替泡打粉，因为油饼在炸制之前需要擀制，用酵母做油条还是可以的，但用来做油饼不适宜，因为泡打粉做面食是在高温中使面团蓬胀，而酵母做的面食是需要在高温制作前发酵，使面团里充满气泡的，面饼在擀制过程中会把面团里发酵的空气排出，至少擀完后还需再醒几十分钟才可以再炸，即使如此，也不如泡打粉炸出来的蓬发。毕竟只是偶尔吃，自己在家做用泡打粉已经比外面的健康太多了，就别想着再换食材，否则炸的不好，没有食欲。
2、做好的糖油饼，一定要趁热吃才会感受到糖皮的脆和面饼的松软，放凉了，软塌塌的口感会让你对油饼的口感产生怀疑。
