【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，投洗干净。
挑选韭菜要挑选叶直、鲜嫩翠绿为好。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜，叶子颜色越深的韭菜越老。
2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜炒之前，多做这一步，炒制韭菜时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜不会炒过火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜叶一起下锅炒，韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了，失去了韭菜的风味。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入韭菜梗大火翻炒几下，把韭菜梗炒变色
6.下入韭菜叶，炒好的鸡蛋块，加入盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
小贴士：韭菜切好后，把韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜炒之前，多做这一步，炒制韭菜时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜不会炒过火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜叶一起下锅炒，韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了，失去了韭菜的风味。韭菜炒制时要大火快炒。
