所需食材
主料：新鲜甲鱼一只
配料：粗盐2斤，香茅一大把
调料：辣椒，盐适量
制作方法
1：香茅是一种很好的食材，我家院子里就种了一些。用它们来做菜的话，有柠檬的清香味道非常好，又有着很好的去腥作用。把摘下来的香茅清洗干净之后，切去多余的叶子只留下后半部分，清洗干净之后，放在一边备用。如果没有香茅的话，也可以用芹菜或者是香葱来代替，不过香茅有着非常好的去腥作用。这点是其他菜所比不上的。
2：买回来的甲鱼清洗干净之后把它们处理好，放在一边备用。
3：准备好一个厚一点的铝锅，没有铝锅的话，铁铸锅也可以，一定厚一点的。千万不要用那种太薄的锅。把准备好的2斤粗盐均匀的铺在锅底，再把清洗干净的香茅草均匀的在粗盐上，铺上一层。下一步就是把处理好的甲鱼放到锅里了，甲鱼放好之后盖上盖子。
4：甲鱼放好之后放到炉子上，先用大火烧上10分钟，再转小火“蒸”上50分钟。这不用一滴水就做出来的“蒸”甲鱼就做好了。
这道菜用一个小时就可以了，非常方便，掀开锅后一股蒸甲鱼的香味就扑面而来，带着淡淡柠檬香和甲鱼独有的香味，这味道实在是太好闻了，看到这样“蒸”出来的甲鱼，真的是把人给乐坏了，而且馋到口水直流！
因为在做这道菜时放了大量的香茅，所以甲鱼吃起来一点腥味也没有，虽然没有加1滴水，但是蒸出来的甲鱼却非常嫩。那么为什么没有水也能把这甲鱼给蒸熟呢？那是因为香茅在受热后会把香茅草内的水分散发出来，甲鱼就是用香茅草的水分“蒸”熟的。
在吃的时候最好配上一些蘸水来吃，把准备好的辣椒用捣蒜器的捣碎成泥，加上适量的盐和香油，还有鸡精，做成蘸水蘸着甲鱼肉来吃，味道更好！
你看看这就是用这个方法“蒸”出来的甲鱼了，甲鱼肉非常嫩，再加上香辣可口的蘸料那味道别提多好了。
