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土豆炒瘦肉怎么炒好吃,软糯入味又下饭,出锅酱汁都不剩

先准备两个大土豆,把土豆削皮,然后对半切开,再切成均匀大小的滚刀块,这样切出来的土豆适合长时间炖煮不容易煮烂了。切好的土豆放在一个大碗里,起锅加入清水,然后趁土豆还没变黑的时候直接把土豆加入到锅里,给土豆进行焯水,焯过水的土豆后续不容易变色,并且可以缩短后续炖煮的时间。

盖上盖子之后就可以处理其他的配菜了,准备一块瘦肉,随意地切成片状,再把肉片剁成肉沫。不是用来包饺子的肉沫最好是自己做,这样的肉质更新鲜,做出来的肉末形状也会更好,不会太过于软烂。后面炒的时候还是有颗粒感的,吃起来的口感就会更好,肉沫做好之后放在一个碗里备用。

再准备几粒蒜米,用刀面拍扁之后做成蒜末,几颗小米辣,切成辣椒圈和蒜末放一起备用。准备一个小碗,调个酱汁,碗里加入两勺食用盐,一勺生抽,一勺蚝油,一小勺的老抽,两勺淀粉,小半碗清水,用勺子搅拌均匀,我们的勾芡汁就做好了。这时候土豆也煮得差不多了,把土豆煮到八分熟的时候,就可以用滤网把土豆沥干水分,捞出来放在一个大碗里备用。

把锅清洗干净之后,重新下入一些食用油,把油温烧热,之后加入蒜末和小米辣一起快速炒出香味,放入肉沫一起翻炒,把猪肉沫都炒散并且变色。在翻炒的时候,大家也可以根据自己的口感,保留一些块状的肉末,后续吃的时候也会更方便哦。肉沫也炒出香味之后,就可以加入土豆块一起翻炒。把土豆和肉末翻炒均匀之后,就可以淋入之前调好的勾芡酱汁,继续翻炒均匀,让土豆和肉末都包裹上一层酱汁。

接下来再往锅里加入小半碗的清水,让酱汁跟土豆块齐平,用铲子翻炒均匀,盖上盖子焖煮十到15分钟,让土豆块入味。等锅里的土豆酱汁都收得差不多的时候就可以打开盖子,这个时候的香味已经非常浓郁啦,而且锅里的酱汁也比较浓稠,继续开大火翻炒收汁,然后撒上适量的香葱增香翻拌均匀就可以出锅享用啦。