鳜鱼
早在古代，就有诗人用“桃花流水鳜鱼肥”赞颂鳜鱼的肥美，也说明了鳜鱼是非常受欢迎的鱼类。鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了。按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右，如大一点或小一点的鳜鱼，在蒸至时间上适当减少。
多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类，看上去十分别扭，长得很丑，但是它的肉质却非常鲜美，营养也不错，并且小刺非常少，腥味也比较轻，一般家庭很少买这种鱼来清蒸，可能在酒店比较常吃吧。如果个人买的话，一条一斤的多宝鱼在40元左右，也不算贵，但是在酒店吃的话，一道清蒸多宝鱼可能要90左右了呢。因为多宝鱼身体扁平，因此蒸至时间大概只需要6分钟即可。
龙利鱼长得像一条尝尝的舌头，因此又名舌头鱼。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用，无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴。通常龙利鱼在市面上多数以冰冻鱼的形式在售卖，新鲜的龙利鱼比较少见，但也有一些地方有人工养殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算贵。在购买龙利鱼的时候，要认准是龙利鱼还是巴沙鱼哦，这两种鱼极度相似，请避免混淆了。
石斑鱼的品种有很多，常见的比如老鼠斑、东星斑、花斑鱼等，在市场能常见的还有一种淡水石斑鱼，这种鱼比较便宜，和鲈鱼相当。其肉质非常鲜美，而且小刺并不多，总体来说肉质比鲈鱼更结实，更好吃一点。
以上重点分享的4种鱼类，都是非常适合拿来清蒸的，而且价钱也不算贵，大家不妨见到便买来尝尝吧。
其实去腥这个步骤对于清蒸任何鱼都非常重要，做不好的话，甚至会影响胃口，所以一定要注意。去腥的时候，大家不妨把鱼鳞、鱼身上的黏液、鱼腔内的黑膜和血块清理掉，这样就可以减轻很多的鱼腥味了。甚至可以用食盐在鱼身上进行揉搓按摩，去掉鱼身上的黏液的同时还可以腌制去腥。进行了以上步骤后，蒸出来的鱼肉非常鲜美好吃。尽量不用料酒去腥，因为容易掩盖了鱼本来的鲜味哦。
