【鲈鱼片冬瓜汤】——肉质滑嫩、汤鲜美。

【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。

【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。

——【制作过程】——

步聚1

鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。

步聚2

用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。

步聚3

将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。

步聚4

将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。

步聚5

将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。

【鲈鱼片冬瓜汤小贴士】

1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。

2、 鱼片最好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。

3、 切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。