瑶柱扒豆苗
作料：
瑶柱芡 1 份（见主谱“瑶柱扒天津大白菜”）
豆苗 340 克（12 安士）油 3 汤匙蒜茸 1 茶匙糖 2 茶匙盐 1 茶匙
准备：
1、依主谱“瑶柱扒天津大白菜”准备（1）、（2）两法备好瑶柱待用。
2、豆苗洗净，沥干水。
做法：
1、照主谱“瑶柱扒天津大白菜”做法（2）煮好瑶柱芡。
2、4 公升深锅内大火热油 2 分钟，加入蒜茸，大火多热 1 分钟，加糖，
放入豆苗，铲匀数下，加盖，大火热 3 分钟，翻个面，再热 1 分钟。移出倒
入疏箕内沥去多余汁液拌入盐调味后上碟，淋上瑶柱芡汁，翻热 1 分钟。供
食。
提示：
豆苗为雪豆（荷兰豆）之嫩叶，在香港十分流行。
