【广式莲花月饼】（75g能做15个）
食材；月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，红豆沙 适量，白莲蓉 适量，咸蛋黄 15个。
制作方法：
1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
2.转化糖浆和花生油放一个碗里，充分搅拌均匀至乳化状态。
3.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。
4.接下来就是准备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙，合起来刚好50克。将红豆沙搓园，压扁，将蛋黄包入，收口搓园。
5.陆续将馅料全部包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。
6.再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团，搓园。
7.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。
8.收口滚圆。
9.将月饼胚直接放少许玉米淀粉里滚一圈，月饼模具就无需撒粉，也能防粘了。
10.取来莲花模具，将花片放入模具里，再将月饼配放入模具。
11.再将模具平放在烤盘上，压制成型。力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看。
12.在月饼的表面，喷上一层水雾，防高温烘烤的时候裂口。烤箱提前预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。
13.取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷得太少，那样不容易上色。
刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。
刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。
小贴士：
1.烤制的时间和温度根据自己的烤箱而定。
