马面鱼(用鱼肉)，蚕豆瓣，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣稍焯，冲凉洗净，将马面鱼洗净后将鱼肉片下，去皮，鱼肉用葱姜水泡一下待用即可；
2、然后将鱼肉开片，用盐抓一下，洗净，用干布吸干水份，重新加盐调味，糖提鲜，少许鸡蛋清抓匀，加淀粉上浆后封油入冰箱半小时待用即可；
3、最后烧温水锅，将鱼片滑熟，水温不要高，稍烫手就成，将鱼片分别入水烫一下，色变倒出，坐锅入油，油里放盐调味，油热入蚕豆瓣快炒，糖提鲜，鸡精增味，入鱼片翻匀，勾芡抱汁淋麻油增香增亮洒入葱花就可以出锅装盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，鱼肉鲜美，豆瓣酥软的豆瓣炒马面鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
1、马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，马面鱼营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类；
2、马面鱼的骨头大，弃之可惜，就用剁椒蒸了，吃它的味，鱼肉无骨刺，用它炒鱼片，稍许精致一点，用蚕豆瓣炒，味一级棒。
