【猪肉饺子馅】
【烹饪食材】五花肉，大葱，生姜，八角，生抽，蚝油，老抽，食盐，花椒粉，胡椒粉，香油，鸡蛋，食用油
【烹饪步骤】
1、先把咱们准备的五花肉取出来，将五花肉充分清洗干净，清洗干净之后咱们要把表面的水分完全擦干，因为如果有水分的话会影响肉的口感，饺子馅选肉的时候是非常有讲究的，太肥吃起来太腻，太瘦吃起来又很柴，所以选择肥瘦相间的五花肉，口感非常好，肥而不腻。
2、接下来咱们将五花肉切成大块，再切成小块，肉皮的口感并不是很好，所以咱们需要将肉皮切下来，要不然口感会差上很多，然后把肉改刀切得小一点，切好之后直接将它放到绞肉机里面，然后绞成肉末。
3、如果家里没有绞肉机，那么咱们可以用刀将其剁成猪肉末，这样吃起来的味道会更好。接下来咱们将准备好的大葱取出，把葱叶和葱白分开，将大葱的葱白切成小圈。切好小圈之后咱们将它放到一个碗中，再把准备好的生姜切成生姜丝放到碗中，加上准备好的一粒八角。
4、接下来小碗中加入适量的温水将它们浸泡一下，然后用手把它们抓一分钟左右，使葱姜的香味完全激发出来。等到葱姜水的味道非常浓郁的时候就可以放到一旁备用了。咱们再准备一个碗，碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，适量的花椒粉，胡椒粉，先将它们搅拌均匀。
5、接下来就将调好的料汁直接倒到猪肉末中。然后分三次往猪肉末里面加入葱姜水，第1次加进去后用筷子朝着一个方向搅拌。加入葱姜水可以去腥，也可以使馅料更加鲜嫩，更加多汁，搅拌至有点拉丝的时候，第2次加入葱姜水，然后继续朝着一个方向搅拌，搅拌两分钟之后第3次加入葱姜水，同样还要继续朝着一个方向搅拌。
6、搅拌5分钟之后咱们往里面加入一点香油，然后再一次搅拌均匀，搅成粘稠的状态的时候打入一颗鸡蛋，加鸡蛋可以使肉馅粘稠嫩滑，将鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合，搅拌成粘稠拉丝状即可，下面咱们把葱叶切成葱花放到碗中，再烧上一点热油，直接浇在葱花上面，这样可以锁住肉馅的水分和鲜味，还可以锁住肉馅的香味，所以不要省略，拌匀后放到冰箱中冷藏一个小时即可。
