用料
1、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2、两面鱼皮都撕掉。鱼鳃部内脏去掉,鱼清洗干净。
3、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4、备好蛋液、淀粉。
5、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6、锅中油温升至五成热时,下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅,先炸鱼头。
7、炸至两面金黄,控油捞出。依次炸完三条鱼。
8、装盘。
鱼皮沿头部开始撕,就能顺利撕下。