1、准备适量的茄子，买茄子的时候一定要牢记，买新鲜的茄子是最好的。挑选表面有光泽，颜色呈现深紫色，摸起来光滑有弹性的。这样的比较鲜嫩，晒出来的茄子干味道也会更好吃。
2、茄子买回来之后，我们将其清洗干净，注意蒂部不要切掉，一定要留着。然后从底部开始切，把茄子分成8等份，接下来将其挂在阳台的绳子上，开始晾晒就可以了。注意晾晒的时候，一定要找天气好的几天。
3、直至把茄子晒成干巴巴的状态，就说明晒好了，这个时候我们把茄子干取下来，准备一个保鲜袋，将其保存起来即可。保存的时候，放在阴凉通风的地方，或者直接放冰箱吃的时候拿出来，用温水泡发就可以了。
配料：茄子干、猪肉、大蒜、盐、食用油
1、茄子干拿出来之后，我们将其放在清水中，开始泡发，直至把茄子干泡软。下面我们准备一块五花肉，洗净切片备用。还有大蒜，切成末备用。
2、等茄子干泡好之后，我们将其水分沥干，然后接下来就准备来炒制了。锅内倒油，烧热之后把肉片放进去，翻炒至变色，接着把大蒜放进去，爆炒出香味，随后把茄子干放进去，不停翻炒。
3、炒制片刻之后，我们加上适量的盐调味，然后再往锅里倒上少许清水，接着盖上盖子焖一会儿，直至锅内汤汁变少之后，继续翻炒两下就可以出锅了。
