我们平时在家里做菜，经常用到的锅一般分为砂锅、不粘锅、生铁锅、熟铁锅这几种，这些锅看似都差不多，其实里面也有很多学问，区别很大，下面就这几种锅，从它们的制作工艺、特点、如何选择以及如何开锅和日常的养护，分别做一下详细介绍，这里必须要强调一点，要想做出好吃的菜来，锅的选择真的很重要。
砂锅
砂锅是由陶土、石英、黏土等材料，经高温烧制而成。砂锅最大的特点就是无任何金属杂质，透气性强，最适合于煲汤或者炖煮各种排骨或者肉类。砂锅材质厚实，导热慢但是散热也慢，一旦温度上来之后，能够保持比较恒定的温度，不容易破坏食材，最适合小火慢炖。也可以这样说，砂锅属于一种比较养生的锅，能够将食材的各种营养炖煮出来，炖出来的食材口感软糯，汤汁营养丰富，适合炖菜和煲汤。
不粘锅
关于不粘锅，其实也是最近几年才流行起来的一种锅。不粘锅的制作原理其实很简单，就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，而这个涂层能隔离锅底很高的温度，从而达到不粘的效果。这种锅一般都是很多家庭妇女最喜欢用的，会做菜的人反而不喜欢用。用不粘锅炒菜，人为降低了锅内的温度，炒菜时带不起来锅气，炒出来的菜肯定不好吃。另外，即使价格比较高的那种不粘锅，时间长了涂层也会慢慢脱落，最后这口锅看起来不伦不类，非常难用。所以说，这里不建议大家用。
生铁锅
生铁锅也叫铸铁锅，先来说一下生铁锅的制作原理。它是将生铁熔化成铁水，最后通过浇筑的办法制作而成，所以也叫铸铁锅。有人对于生铁锅和熟铁锅经常分辨不出来，其实很简单，生铁锅因为是浇筑而成，首先就是比较厚，掂起来比较沉，另外生铁锅里含碳量比较高，质地很脆，如果不小心摔在地上，会很容易摔破。生铁锅因为是铸造而成，表面比较粗糙，很容易就能分辨出来。生铁锅铸造现场，见下图。
生铁锅的特点，就是锅体厚，最为常见的就是双耳生铁锅，这种锅在以前的农村也很常见，有的直接是没有双耳和把手，就是直接放在灶台上。生铁锅因为材质厚，所以导热比较慢，保温性不错，炖菜还可以，但是炒菜还是不建议用。稍有烹饪常识的人都知道，平时炒菜，讲究的是“急火爆炒，快速出锅”，特别是炒素菜的时候，从下锅到出锅也就是十几秒的时间为最佳，生铁锅升温慢，降温也慢，炒菜就不合适了。另外，炒菜的时候很多人喜欢掂锅，生铁锅太沉，不适合大部分家庭妇女。总结下来就是炖菜用生铁锅还行，炒菜就别用了。下图是小编养了好几年的一口生铁锅，不过平时也不大用了。
熟铁锅
熟铁锅的制作原理不是用铁水浇筑，而是通过锻打的方法制作出来的，一般都是用含碳量很少的熟铁皮锻打出来。熟铁锅一般分为两种：一种是机器锻压，直接成型，这种熟铁锅一般都比较薄，重量也比较轻，价格比较便宜，一般就是几十块钱；另外一种就是纯手工打造，就是利用人手中的锤子反复淬火和敲打，这种熟铁锅相对来说比较厚，重量上来说也比较沉，但是比较耐用，当然价格要高一些，一般都在百十块钱以上。熟铁锅耐摔，最多只会变变形而不会被摔破。
在上面介绍生铁锅的时候也提到了，炒菜讲究“急火爆炒”，生铁锅不适合，最适合炒菜的锅就是熟铁锅了。熟铁锅因为锅体里含碳量少，锅壁较薄，传热速度非常快，而且熟铁锅比较轻，掂起来也不累，炒菜的时候用它最合适。另外，即使是炖菜，用熟铁锅也是可以的，跟生铁锅差不多。所以这里总结一下就是，生铁锅感觉有点鸡肋，别管炖菜还是炒菜，一口好的熟铁锅就足够了。小编养的一口熟铁锅，见下图，用起来很顺手的。
要学会选择合适的熟铁锅
作为铸造而成的生铁锅，这个区别不大，一般都是双耳的，锅体很厚，重量很重。但是熟铁锅有单耳的也有双耳的，有的甚至是没有耳朵只有一个木制把手的，熟铁锅有比较轻的，一般都是机器压制的，也有比较重的，一般都是手工打造的，不能从轻重上来分辨是不是熟铁锅。这里小编建议，平时挑选熟铁锅的时候，选择那种比较轻的熟铁锅就行，掂起来不费劲，价格还便宜，大不了坏了再重新买一个，从炒菜效果上来说，和那种比较厚实的熟铁锅差不很多。
怎样开锅以及锅的日常养护
一口锅开好了，那就是一口好锅，不仅比不粘锅的效果更好，而且炒菜更好吃。生铁锅和熟铁锅开锅的方法差不多，就是放在炉灶上使劲烧，烧得越红越好，并且每个地方都要烧透，唯一的区别就是，烧红的生铁锅不能见水，而熟铁锅可以用水激。烧的时候可以用猪皮擦一下，抹点植物油也行。平时做完菜，锅洗干净之后烧一下，然后再过一下油，看起来油光透亮，以后会越用越好。另外还有一点，如果平时不注意，锅生锈了或者污垢太多，可以按照这个方法重新开一下锅，效果是一样的。养出一口好锅，炒起菜来，那个感觉还是很美的。
