酿酒葡萄与鲜食葡萄相两者之间的区别：
尺寸：鲜食葡萄较大，而酿酒葡萄较小，风味和甜味集中。
含糖量：令人惊讶的是，酿酒葡萄的含糖量（22% 至 30%）高于食用葡萄（10% 至 15%）。葡萄汁中较高的糖分含量导致发酵过程中葡萄酒的酒精含量较高。
皮厚：鲜食葡萄皮薄肉多，非常适合食用。 酿酒葡萄的皮较厚，果汁含量较高。这对红酒生产特别有帮助，因为皮越厚，单宁越多，发酵的葡萄汁颜色越多。
产量：鲜食葡萄藤的产量高于酿酒葡萄藤。成熟的鲜食葡萄藤蔓可产出约 15-30 磅的葡萄。一棵成熟的酿酒葡萄藤蔓只能结出 8-12 磅的葡萄。
在 10,000 多种酿酒葡萄中，只有大约 1300 种用于酿酒。其中，只有少数在世界范围内广泛培育。 此外，世界上 50% 的酿酒葡萄产自四个葡萄酒产区——法国、意大利、美国和西班牙！其中一些是通过突变自然产生的，还有一些是葡萄育种计划的结果。葡萄育种使葡萄种植者能够改善葡萄串大小、生长模式和成熟期等特征。
梅洛（来自法语“merle”，意为黑鸟）是波尔多旗舰葡萄，用于单一品种葡萄酒以及赤霞珠和品丽珠混酿。 使用梅洛混酿的波尔多红葡萄酒酒体饱满，酸度高，单宁柔滑，口感和果味浓郁。
它是世界上最受欢迎的红酒之一，受欢迎程度中排名第二（仅次于赤霞珠）， 梅洛在其法国本土之外也广泛种植 – 在加利福尼亚、澳大利亚、新西兰、智利和南非。
黑皮诺是一种古老的葡萄品种，起源于法国勃艮第。这是一种要求严苛的红色果，需要酿酒师精心管理葡萄藤和收获。半透明的红色葡萄酒拥有层次分明的水果、巧克力、甘草和蘑菇风味，黑比诺葡萄品种也用于酿造起泡酒。
它不是很甜，但酸度很高，非常适合搭配您通常不会想到的食物搭配一杯红酒，例如，鸡肉是与黑皮诺的绝佳搭配。黑皮诺对于葡萄种植者来说是一种非常挑剔的品种，因为它容易受到疾病和根腐病的影响。但是，尽管很难种植，黑皮诺还是许多饮酒者的最爱。
赤霞珠葡萄品种是世界上分布最广的葡萄品种之一。作为品丽珠和长相思之间的偶然杂交而开发，它的产量低，抗腐烂和害虫。 在较凉爽的气候下，赤霞珠酿造出颜色较浅且酸度较高的葡萄酒，而来自较温暖地区的葡萄酒则颜色较深、味道浓郁且酸度适中。
这是一种世界上最受欢迎的，与梅洛一样，赤霞珠是红葡萄酒者的绝佳品种，因为它既容易获得又具有广泛的口味。赤霞珠在世界各地都有生产，从法国、意大利和西班牙到南非、阿根廷，中国。
品丽珠葡萄原产于法国西南部，与赤霞珠和梅洛混合酿造出卓越的波尔多葡萄酒，以及优质的品种葡萄酒。除了法国，这种著名的红葡萄还种植在意大利、欧洲部分地区、美国，最近还种植在中国和哈萨克斯坦。品丽珠也用于酿造冰酒。
当您饮用这种酒时，期望它是一种中等酒体、酸度充足的红酒，非常适合搭配以番茄为主的菜肴。您可能会闻到草莓或覆盆子以及甜椒和辣椒的味道。
西拉/设拉子是同一种红葡萄的两个名称。西拉是原产于法国南北罗讷河谷地区的品种的原名，而设拉子是其澳大利亚名称。 西拉 (Shiraz) 是一种流行的红葡萄品种，在酿酒过程中，一些西拉葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，使其具有独特的黄油味，西拉葡萄品种也用于生产起泡酒。
这款酒体饱满的红酒酒精度适中，单宁中等，偏干（虽然不是很浓）。与深色肉类和浓郁的香料搭配时非常棒，因为这些味道往往会带出它有趣、果味的一面。蓝莓和李子的香气是标准的，烟草和牛奶巧克力的香气也是如此。
歌海娜是一种晚熟、耐热的葡萄，单宁含量低。原产于西班牙阿拉贡地区，现已风靡全球。 歌海娜葡萄酒的浅色调掩盖了其蜜饯和辛辣风味。 这种葡萄通常与法国南罗讷河谷地区的其他葡萄品种混合，但在西班牙，它也被酿造为单一品种葡萄酒。
味道描述为浆果味，带有草莓和白胡椒的味道，品种最初在西班牙种植，既作为单一品种出售，也以混合瓶装形式出售。您可能需要考虑将它与秋季菜肴搭配，例如烤蔬菜、羊肉，甚至是牛排。
丹魄是一种早熟的西班牙红葡萄品种，主要用于与佳美和佳丽酿酿造高品质的里奥哈混酿。它也在葡萄牙、澳大利亚、南美洲、美国和南非种植。 其芳香的宝石红葡萄酒呈现出一系列浆果、李子、香草和香草的风味。
酒体中等到浓郁，酸度中等到低，单宁中等到高，酒精度适中，还有很多味道。虽然各种红酒品种都起源于西班牙，但丹魄是该国的标志性葡萄品种。
桑娇维塞葡萄起源于意大利，可追溯到公元 6 世纪。它是著名的托斯卡纳葡萄酒中使用的主要葡萄品种，如基安蒂和蒙达奇诺。它生产的酸度高、酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒可以在地窖中陈年。
这是一种干型、酸性、咸味的红葡萄酒。因为它的酸性很强，所以它可以很好地搭配辛辣和其他酸性菜肴，它与西红柿和强效香草搭配极佳。与意大利美食相得益彰，用桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒具有黑醋栗、烟草、肉桂、丁香和百里香的美味口感。
仙粉黛是一种在美国最受欢迎的克罗地亚葡萄，在基因上与其意大利双胞胎普里米蒂沃 (Primitivo) 相似。它根据产地葡萄园的风土条件生产一系列葡萄酒。 仙粉黛红葡萄酒浓郁，带有明显的果味和辛辣味。
仙粉黛还生产著名的美国甜玫瑰酒——白仙粉黛，后者是一种甜的或半干的桃红葡萄酒。仙粉黛是一种单宁适中、酒精含量高的红酒。
佳美娜（意为“深红色”）是传统波尔多红葡萄酒中使用的六种红葡萄品种之一。佳美娜晚熟，这使得它对波尔多的任何酿酒师来说都是一种具有挑战性的葡萄品种。今天，它主要种植在智利。
佳美娜具有辛辣、草本的特性（类似于梅洛），与赤霞珠的混酿非常出色。 葡萄酒单宁适中，酒体中等至饱满，浓度丰富，带有黑李子、无花果、樱桃和木本草本植物的风味。虽然大多数佳美娜葡萄都产自智利，但意大利和新西兰的葡萄酒商也开始涉足小规模生产。
