猪肉包子的做法:
准备食材:面粉400克,酵母4克,清水适量,猪肉馅适量,大葱一颗,盐适量,胡椒粉少许,生抽一勺,老抽半勺,蚝油半勺,花生油适量,高汤三大勺制作步骤:
1、头天晚上睡觉之前将面和好,盖上盖子,放入冰箱进行冷藏发酵。一定要密封好,防止面团的表面被风干。
40度的温水将酵母化开和面
先用筷子搅拌成面絮
揉成光滑的面团静止
2、提前绞好的猪肉馅儿,放入少许胡椒粉,生抽,老抽,生姜末搅拌均匀,接着往肉馅中打入三大勺高汤。(高汤可以使鸡汤,筒骨汤,排骨汤等)放入适量的白菜碎,葱末,半勺蚝油,适量的花生油,顺一个方向搅拌均匀。如果没有高汤就用清水代替,这一步不能省,这是包子口感水润不发柴的秘诀。
搅好的肉馅加入调味品
肉馅中打入高汤搅拌均匀上劲
加入葱姜末提香去腥
最后将肉馅搅拌均匀
3、将发酵好的面团取出,揉均匀排出里面的空气,滚成长条状,然后分割成一个个大小均匀的面剂子。
发酵好的面团两倍大
发好的面团蓬松多孔
揉一遍面团排气
切成等分的小剂子擀成包子皮
4、将面剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜覆盖上,防止面片风干。
5、取一张圆面片中间放入适量的馅料,如果您是新手,馅料不要放得太多,放少一点比较容易包。
6、按照自己喜欢的方式将包子收口。
7、垫上玉米叶,放入蒸锅中进行第二次醒发,二次醒发半小时后大火烧开转中火蒸15分钟。
8、特别美味的猪肉包子,口感水润又多汁,咬一口,满嘴留香。
口感水润又多汁的猪肉包子就做好了,加了高汤的肉馅一个方向搅拌上劲,做出来的肉馅就能抱团,而且更加鲜嫩多汁,一般的包子店老板都知道这个秘诀,学会了你可以尝试做一下!