铁锅是我们厨房必备的家伙事儿，一口好的铁锅可以用很久，而且越用越亮，越用越顺手。但是，如果使用不当，就会出现生锈等情况。那么，我们日常使用铁锅应该如何保养呢？
如何让一口锅越用越好用，先从一口新锅说起。一口新铁锅，在打造时会有杂质残留在表面；又为了在使用前不与空气接触起锈，通常在出厂时，厂家会喷上薄薄的保护层。这些在使用前应该去清除，而这一道工序就是俗称的开锅。同时，开锅也是铁锅保养的重要步骤。
第一次用锅保养：
1.将买回来的铁锅倒入水和少许白醋，摇晃锅体，用海绵清洗，冲洗干净后，拿布或吸水纸擦干水分；
2.把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。转小火，用筷子或夹子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
3.把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，肥肉烧黑烧焦部分切除，继续按第二步操作进行开锅，反复3-4次即可。但注意，最后一次涂完油，冲洗干净后用厨房纸沾一点点食用油涂抹于铁锅内壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。整个铁锅的开锅就算完成了。
这样不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物，猪油还可以在锅内壁形成一层保护层，防止铁锅生锈。
铁锅如何才能不生锈？
炒完菜，清洗时无需用洗洁精，这样会把锅中的油洗掉，铁锅吃不到油了，就会生锈。用温热水配合刷子刷干净，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，或洗净后用火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦！
如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保持，就不会生锈了。
铁锅使用注意事项：
1.热锅不要马上洗，炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。应将铁锅放冷再凉水冲洗；
2.不要用洗涤剂洗铁锅，用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
3.不建议用钢丝球或较硬的刷子清洗铁锅，会刮伤铁锅表面，使锅更容易生锈。
4.尽量不要用铁锅煮汤：用铁锅煮汤，容易造成铁锅表层的油层保护膜消失，使铁锅易生锈，影响使用。
5.不能用铁锅来煮绿豆和熬中药：绿豆或中药与铁锅在加热过程中会产生有害物质，影响健康。
铁锅如何去除锈迹、顽固污迹？
第一步：用百洁布粗糙面或粗布摩擦有锈迹的地方，就可以把锈迹擦干净了
第二步：在铁锅里倒入较浓的（第一道）淘米水，浸泡1-2小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净。淘米水超强的去污功效，能去除残留在铁锅表面的污渍。
第三步：用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用。
去除铁锅底部发黑油渍
方法一：用菠萝皮。菠萝随处都可以买到，等吃完后留下菠萝皮，用粗糙的菠萝皮来回摩擦锅底，其酸性特点就能很好的将各种黑垢腐蚀掉，这样一来，锅底黑垢只要轻轻一搓，就能下来。或者是煮上一锅菠萝皮水，将锅泡在里面清洗也可以，这个妙招省钱又好用，而且是对身体没有没有任何坏处的。
方法二、用香灰。先将铁锅底部热水冲洗一遍，然后把香灰撒在锅底，拿百洁布粗糙面来回摩擦几次就可以，锅底的碳粉就可以被香灰里的草酸钙反应掉，这个办法是很快又有效的。
