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芙蓉蛋怎么蒸才嫩 ?上锅蒸之前务必加这一步,鸡蛋滑嫩如豆花,还无蜂窝

准备食材:

  • 鸡蛋1个
  • 温水100克
  • 食盐 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 葱段适量

第一步:

鸡蛋打入一个碗里,加入适量盐调味后,快速搅拌,让鸡蛋微微发起,然后拿出一个小滤网,鸡蛋液过滤两次,这样就可以得到一碗丝滑无气泡的蛋液了,这也是想要鸡蛋羹没有蜂窝状的关键一步。

第二步:

倒入100克温水,注意水的温度不宜过高,不然就会烫出一碗蛋花来了。而且鸡蛋和水的比例以1:100的比例进行添加,如果放置2个鸡蛋,就需要200克的温水,以此叠加。适当的水能够给鸡蛋增加顺滑的口感,在蒸煮的过程当中就不容易老。

第三步:

加入温水的鸡蛋液轻轻的搅拌均匀,盖上保鲜膜密封好,用牙签在保鲜膜上戳几下,之后放入烧开水的锅里,热水起蒸8分钟,时间到了之后也别急着出锅,继续关着盖子焖2分钟,总计10分钟即可出锅。

按照这个步骤蒸好的鸡蛋就十分顺滑了,表面没有任何的蜂窝状,这时候再淋入一些蒸鱼豉油,味道会更鲜美。喜欢网格状的小伙伴也可以用刀在鸡蛋上划出网格状,最后撒上一些葱花提香,一碗完美的鸡蛋羹就这么做好了。