【所需食材】
【茴香炒蛋】
【食材】：茴香菜150克、鸡蛋1个、虾皮20克、猪肥膘30克、盐2克、香葱1棵。
以上食材的用量，大家均可按照个人所需情况适量调整。
【步骤1】
【步骤】
1、把茴香菜切去菜根并清洗干净，再切成碎末备用。然后，再把所需食材中的虾皮、猪肥膘和香葱也分别剁碎备用。
【步骤2】
2、取食材中的一枚鸡蛋磕入碗中打散，再把剁好的虾皮末放入鸡蛋液中，搅拌均匀备用。
【步骤3】
3、接下来，把切好的猪肥膘末放入锅中。开中小火，煎至猪肥膘出油表面金黄时，再下入切好的香葱末煸香。
【步骤4】
4、当锅中猪肥膘末和葱末煸香后，倒入切好的茴香菜末，翻炒至茴香菜变软大概8成熟时，我们再把调好的虾皮蛋液淋入锅中的茴香菜上。此时宜开大火翻炒，炒到鸡蛋熟透，锅中菜汁收浓，就可以关火出锅了。吃一口，又鲜又香很下饭，喜欢的朋友也试试吧！
【茴香炒蛋】
【小贴士】
1、虾皮外壳偏硬，剁碎后再放入鸡蛋中炒制，口感更佳，而且虾皮的香味更容易散入鸡蛋中，鲜香味更浓郁。
2、锅中煸香猪肥膘末和葱末时，宜全程开中小火，因为猪肥膘剁碎之后，不用开大火也容易被炒出油。而开大火容易把猪肥膘末和葱末炒出焦糊味。
3、鸡蛋容易熟，宜先把茴香菜末炒熟一些，再淋入蛋液。这样炒出的鸡蛋更鲜嫩，而且鸡蛋包裹住茴香菜末，吃起来更方便味道也更香。
4、锅中炒茴香菜末和鸡蛋时，宜开大火，因为茴香菜末被炒出菜汁后，开大火也不易糊锅了，而且能尽快收浓汤汁。
