北方人的早餐是离不开煎饼的，尤其是鸡蛋煎饼。有营养又好吃，做法简单超快手，这些就是蛋饼长期称霸早餐桌的理由了。我也经常给家人做煎饼当早餐，单单是鸡蛋煎饼就有很多中做法，可以根据时令食材来调整，虽然几乎天天吃，但是小细节不同，感觉总也吃不厌呢。

今天早餐给家人准备的是蔬菜蛋饼，我用的是西葫芦和胡萝卜，营养丰富，色彩也很漂亮。把它们擦成丝，焯水变软以后，再放入锅中摆成鸟巢状，打入一颗鸡蛋，美味又貌美的早餐就做好了。

吃的时候根据您的口味，可以撒一点海盐、黑胡椒粉，或者直接倒少许生抽，这两种吃法都相当美味，特别推荐给您。还有一点就是点缀用的葱花一定要选用小香葱，它不仅颜色青翠漂亮，还有迷人浓郁的香气，和蛋饼那可是绝配。如果换成大葱，口感就要差很多了。

再配一些水果，热一杯牛奶，这个早餐就足够丰盛了。厨房里的烟火气不仅可以带给我们美味的食物，更可以温暖我们的心。一顿美味的早餐，不仅可以安抚我们的胃，还能带给我们满满的能量，安心开启新的一天，努力工作，认真生活。

【食材】

鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、小香葱

【做法】

1、 西葫芦和胡萝卜洗净以后，擦成丝。

2、 把胡萝卜丝和西葫芦丝放入沸水中焯熟后捞出，挤干多余的水分。

3、 平底锅放油，把胡萝卜丝和西葫芦丝放入锅中，用筷子把它堆成一个圆圈。

4、 每一个圆圈中心打入一颗鸡蛋，双面煎熟即可，出锅前撒入葱花点缀。吃的时候撒一些盐，或者倒一点生抽调味都可以。

【小贴士】

1、 西葫芦丝和胡萝卜丝焯水后，一定要挤干净水分，不然放入油锅容易飞溅。

2、 如果不想焯水，也可以把西葫芦和胡萝卜丝用盐腌10分钟，挤干净多余的水分。经过腌制西葫芦丝和胡萝卜丝也会变得软一些，容易造型。

3、 我这个做法蔬菜和鸡蛋里面都没放盐，吃的时候撒适量盐或者倒少许生抽调味即可。根据您的口味也可以加入一些别的调味料，比如胡椒粉。