我们先说一下不锈钢炒锅，不锈钢炒锅有几个优点和标签，轻便美观，结实传热快，不易生锈。
不锈钢炒锅比较轻便，相对于铁锅铁锅的话，我们在炒菜的时候更轻松，一只手也可以把锅颠得虎虎生威，家庭煮妇在炒菜是时候也不用那么费力。不锈钢的炒锅结实不易摔破，不会变形，最关键是比铁锅的观赏性要高很多，给人一种很高档很时尚的感觉。
同时，不锈钢的炒锅导热也是非常快的，炒菜的速度快就能更节约煤气，这也是一个很大的优点。最后就是不锈钢的炒锅不生锈，比较好打理，比较适合上班族和年轻人。
那当然不锈钢的炒锅也不是说没有缺点的，比如不锈钢的炒锅在使用后冷得快，保温效果极差，锅体只要用段时间，锅的受热面就会变黑，而且怎么洗都没办法洗干净，同时不锈钢的炒锅无法补铁，锅是人摄入铁质的主要途径，长期使用不锈钢锅，可能会出现缺铁的多种症状。那不锈钢的锅是导热快，金属温度高，炒出来的菜不但口感差，而且营养容易流失。最后也是最严重的不锈钢的炒锅表层含有很多重金属，是对人体有害的。
下面我们再来说说铁锅，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。但日常使用还是需要注意几点。
铁锅由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题，使用寿命还是很长的，铁锅耐高温导热快还均匀，做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。
那铁锅清洗也是比较好清洗的，只要用刷子刷过，热水冲洗，擦干晾干就可以了，不用的时候一定不能留水，大火烤干，不然会有生锈，也不要经常用洗洁剂清洗，清洁剂反而伤锅。
那很多人担心铁锅会粘锅，其实只要锅开得好，加上铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少，同时在烹煮的过程 中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。
选择铁锅也是有小窍门的哦，首先我们要看看锅面是否平滑，当然由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这是可以理解的，厚薄不均匀的锅不好，购买时候可将铁锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大越好。锅体上有锈斑的也不一定就是质量不好的，反而可以说明存放时间长，铁锅存放的时间越长会越好，因为这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易开裂。
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