松鼠鱼是一道传统美食，隶属于苏菜系列，因形似松鼠而得名，以黄鱼，鲤鱼，鳜鱼等鱼类为主要食材，配上淀粉，糖醋等辅料精制而成。
这道菜造型美观，鲜嫩酥香，酸甜可口，喜欢自己动手做饭的朋友。
准备鲤鱼一条，先去掉鱼鳞和鱼鳃，清洗干净，用刀切掉鱼头清洗一下放入盆中。
从鱼身两侧抽出鲤鱼的鱼腥线。
然后从鱼的脊骨处下刀，片开鱼身，把鱼骨斩掉放入盆中。
用麦穗刀法把鱼肉顺向切开，不要切透，再横向隔一厘米切开鱼肉。
切好以后，提起鱼尾，像图中这样就可以了。
然后放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡五分钟，使其更入味。
取出泡好的鱼肉，挤干水分放入盆中，加入2克食盐和1克鸡粉，0.5克胡椒粉，少许料酒，用手抓匀腌制五分钟。
腌好以后，在鱼肉里面加入少许鸡蛋液，把鱼肉抹匀。
再均匀的裹上一层干淀粉。
起锅倒入食用油，烧至五成热时，先下入鱼头炸制。用勺子把热油淋在鱼头上，这样可以使鱼头快速炸熟。
把鱼头炸三分钟左右，至表面金黄即可捞出。
然后放入切好的鱼身，用手提起两头，放入油锅中，使鱼身定型。
再全部放入油锅中，开小火慢炸，用热油不断的浇在鱼身上。
把鱼头重新放入油锅中炸一下，等完全炸透时即可关火捞出控油。
另起锅，添入半勺食用油，倒入少许番茄酱和适量番茄沙司。
加入小半勺橙汁，用勺子搅散化开，加入两勺清水，40克白糖。
熬至汤汁沸腾，继续用勺子搅拌，加入半勺白醋。
勾入适量水淀粉，水淀粉可以分几次少量加入。
熬制汤汁起大泡，淋入30克明油，就可以关火起锅了。
然后把炸好的鱼头和鱼身，放在盘中摆好。
最后把熬好的糖醋汁，均匀的浇在炸好的鱼身上即可。
好了，到这里，这道酸甜可口的松鼠鱼就做好了，学会了家人就有口福了，有空就试试吧。
