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韭菜猪肉馅怎么调,多放1油1水,韭菜翠绿不出水,猪肉鲜嫩无腥味

世人都说,“好吃不过饺子,舒服不如倒着”,饺子作为咱们华夏民族的一大传统美食之一,无论是南方还是北方,老人亦或者是孩子都特别爱吃!饺子象征着团圆的美好寓意,所以每逢家人团聚或者是重大节日的时候,很多地方都有吃饺子的风俗,所以民间还流传着迎客饺子送客面的说法!

大家都知道,饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制,在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的最受欢迎,无论是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别美味,韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量,这里着重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅,调制韭菜猪肉馅,多放1油1水,韭菜翠绿不出水,猪肉鲜嫩无腥味儿!一起来看看吧!

——【韭菜猪肉饺子馅】——

所需食材:韭菜250克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油

买韭菜的时候,要尽可能地选择新鲜水灵的韭菜,现在的种植技术发达了,一年四季都可以买到新鲜的韭菜。新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子,放在流动的清水下边冲洗几次,然后放在通风处自然晾干上边的水分。

韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油,韭菜晾干水分之后,切成碎末,为了防止韭菜出水,我们可以往韭菜里边加入1勺熟油,花生油或者芝麻油都可以,然后用筷子轻轻搅拌均匀,让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜,这样韭菜就不容易出水了。

猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉都可以,因为家里的孩子不喜欢吃肥肉,所以我选择了最嫩的里脊肉,很多朋友喜欢用绞肉机绞肉馅,但是我认为还是自己动手剁的肉口感更好,吃起来有颗粒感。

韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水,因为肉本身会有腥味儿,因此很多朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果,但是很多朋友不知道,料酒只有达到一定的温度才能发挥去腥增香的效果,饺子馅都是常温调制,所以加料酒是起不到去腥增香效果的。这个时候我们可以用葱姜水来代替料酒,葱姜水制作非常简单,碗中加入葱末、姜丝,用热水浸泡一会就可以了。

葱姜水分多次少量地加入到肉馅当中,一边加入一边用筷子搅拌,让肉馅吃水、上劲儿,这样子包出来的饺子才会鲜嫩多汁,而且没有一点的肉腥味儿。

接下来开始给肉馅调味,因为吃的就是一个鲜味儿,所以调味料要学会做减法,宜少不宜多,肉馅里边加入少许的生抽、老抽、适量的食盐,少许的十三香有热油泼一下激发出香味儿。

调完味之后,继续沿着一个方向搅拌,搅拌均匀之后静置腌制30分钟,让肉馅充分入味儿。

肉馅腌制入味儿之后,准备包的时候再把韭菜倒入到肉馅里边,抓拌均匀,就可以开始包饺子了,切记韭菜一定要最后放。

调制韭菜猪肉馅,多放1油1水,韭菜翠绿不出水,猪肉鲜嫩无腥味!