世人都说，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，饺子作为咱们华夏民族的一大传统美食之一，无论是南方还是北方，老人亦或者是孩子都特别爱吃！饺子象征着团圆的美好寓意，所以每逢家人团聚或者是重大节日的时候，很多地方都有吃饺子的风俗，所以民间还流传着迎客饺子送客面的说法！
大家都知道，饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制，在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的最受欢迎，无论是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别美味，韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量，这里着重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅，调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味儿！一起来看看吧！
——【韭菜猪肉饺子馅】——
所需食材：韭菜250克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油
买韭菜的时候，要尽可能地选择新鲜水灵的韭菜，现在的种植技术发达了，一年四季都可以买到新鲜的韭菜。新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子，放在流动的清水下边冲洗几次，然后放在通风处自然晾干上边的水分。
韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油，韭菜晾干水分之后，切成碎末，为了防止韭菜出水，我们可以往韭菜里边加入1勺熟油，花生油或者芝麻油都可以，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜，这样韭菜就不容易出水了。
猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉都可以，因为家里的孩子不喜欢吃肥肉，所以我选择了最嫩的里脊肉，很多朋友喜欢用绞肉机绞肉馅，但是我认为还是自己动手剁的肉口感更好，吃起来有颗粒感。
韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水，因为肉本身会有腥味儿，因此很多朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果，但是很多朋友不知道，料酒只有达到一定的温度才能发挥去腥增香的效果，饺子馅都是常温调制，所以加料酒是起不到去腥增香效果的。这个时候我们可以用葱姜水来代替料酒，葱姜水制作非常简单，碗中加入葱末、姜丝，用热水浸泡一会就可以了。
葱姜水分多次少量地加入到肉馅当中，一边加入一边用筷子搅拌，让肉馅吃水、上劲儿，这样子包出来的饺子才会鲜嫩多汁，而且没有一点的肉腥味儿。
接下来开始给肉馅调味，因为吃的就是一个鲜味儿，所以调味料要学会做减法，宜少不宜多，肉馅里边加入少许的生抽、老抽、适量的食盐，少许的十三香有热油泼一下激发出香味儿。
调完味之后，继续沿着一个方向搅拌，搅拌均匀之后静置腌制30分钟，让肉馅充分入味儿。
肉馅腌制入味儿之后，准备包的时候再把韭菜倒入到肉馅里边，抓拌均匀，就可以开始包饺子了，切记韭菜一定要最后放。
调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味！
