冬季寒冷喝一碗滋润的蛋花汤最好不过了，暖身又暖心，那说起蛋花汤，大家脑海里首先想起的应该是紫菜蛋花汤这种搭配，因为这是每个学厨小白都会学到的一道速食汤，烹煮简单，营养又丰富，深受大众喜爱。
其实这蛋花汤不需要固定一成不变的搭配，搭配的蔬菜可根据家中现有库存来挑选，有紫菜用紫菜，有金针菇就用金针菇，有番茄就用番茄，随心所欲就行。那么今天我要给大家推荐这一道番茄豆腐蛋花汤，这道汤鲜中带酸酸甜甜的味道，清淡且非常开胃下饭，而西红柿富含维生素C，豆腐和鸡蛋又富含蛋白质，非常有营养，小孩子吃了都叫好，吃完一碗又一碗。
同样的食材每个人做出来的味道是不一样的。记忆当中，学校食堂里的蛋花汤，鸡蛋一团一团的，感觉就不应该叫蛋花汤，也不是说不好，只是觉得既然叫蛋花汤，就应该要有蛋花的样子。还有汤的颜色永远看起来就像白开水，感觉就是没煮一样。所以要做好蛋花汤还是需要一点技巧的，下面分享具体的做法给大家：
一、食材准备：
①、主料： 嫩豆腐2块，番茄1个，金针菇100g，鸡蛋1个。
②、调料品：食用油、食盐、胡椒粉、淀粉。
二、制作步骤：
①、鸡蛋打入碗中，充分打散，搅拌成鸡蛋液；豆腐切成小四方块；番茄洗净，去皮切丁。
②、金针菇切去根部，掰成小朵清洗干净。锅里起水，水开后倒入金针菇焯水，去掉草酸和腥味。煮几分钟后捞起，沥干水分备用。
③、起锅热油，待油热后将切成丁的番茄放下去炒出汁，番茄炒至糊状时，倒入一碗清水。
④、水煮开后，倒入金针菇、豆腐、再加入食盐、胡椒粉，然后转中火，边搅拌边加入提前调好的水淀粉。大火煮2分钟。熬到番茄软，豆腐滑嫩，汤汁变浓比较顺滑时，倒入提前准备好的鸡蛋液（转圈倒入），淋下蛋汁不要马上就直接搅动。让蛋稍凝固再慢慢搅动汤勺，这样又薄又漂亮的蛋花才能产生。
⑤、最后起锅装碗，可以撒上葱花、香菜及香油，看个人喜好。
