莴笋本就是适合生吃的蔬菜，是我家做凉拌菜常会用到的原料，但很多人却喜欢将其焯水，焯过水的笋丝不仅是口感变差，还流失了部分的营养，所以我做凉拌笋丝从不焯水，选择一个正确的方法做，不仅可以去除笋丝些微的苦味，还可保留其脆嫩的口感，这样拌好的笋丝吃着才算过瘾
备用食材：莴笋1根，红辣椒1根，大蒜2瓣，食盐少许，蚝油1勺，生抽1勺；
制作过程：第一步，莴笋一根，将莴笋先去掉叶子，叶子可做蒸菜或者是炒鸡蛋，这道菜只取莴笋根茎用，将其削去皮后，清洗干净，将莴笋先切成薄片；
第二步，再切成细一点的丝，刀工不好的可用擦子擦成丝，红椒一根，去掉辣椒籽和根部，将红辣椒切成细丝，切好的笋丝以及辣椒丝一同放入一个大碗中；
第三步，加上没过笋丝的凉白开，将其浸泡10分钟的时间，这个过程中准备配料，大蒜切成细一点的蒜蓉，一个碗中，放入一勺生抽、一勺蚝油；
第四步，加上少许的食盐和一点点白糖提鲜，混合搅拌均匀，做好凉拌汁待用，待将笋丝泡好水后，捞出来，滤水，重新放入干净的大碗中；
第五步，上面码放大蒜末，加上一勺辣椒粉，在炒锅中烧少许的食用油，将其烧熟至冒烟，浇在辣椒粉和蒜末上，激发出香味，淋入拌好的料汁，拌匀后，就可以吃了。
小编总结：脆嫩爽口且多汁的凉拌笋丝，特别适合在容易口干舌燥的春天吃，莴笋中富含胡萝卜素和维生素E，在这个正当季的时候当然不能错过了吃，既能享受美味，还可充分吸收其中的营养，这款凉拌笋丝是我家大人和小孩都特爱的一种，隔两天就要做一次，每次做凉拌笋丝并不需要太多的搭配，喜欢色泽丰富的可以加上点红椒做点缀，不介意的完全可以只取笋丝这一种用，清爽更开胃，上桌比大鱼大肉更受欢迎。
1、笋丝建议最好用手动刀切，比擦丝的口感更好，因为擦丝会损失太多的水分，而且容易会发软，所以手动刀切是首选，但记得要切得细一点，口感才佳，当然了如果刀工实在不好可选择用擦丝工具；
2、凉拌笋丝，是否需要焯水？多数人做错了，难怪笋丝总是不够清爽，正确做法应该是将笋丝事先放凉开水中静置一会，这样做可以杀掉笋丝中的部分苦味，还能增加其爽脆的口感，比焯过水的笋丝效果好多了，还不易流失营养；
3、凉拌笋丝，调味的搭配相对比较随意，自行选择，当然了不建议太重的调味，避免压制食材自身的清香，凉拌菜就要现做现吃，所以一次性不要做太多，可以放冰箱中冷藏片刻，吃着更爽口。
