秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。
在秋天的家常菜谱里
怎么能少得了鲜美的螃蟹呢。
不过，吃螃蟹也是有很多学问的
从挑，到做，再到吃，门道很多
赶紧看看你会不会吧！
什么时候吃最鲜美？
重阳前后开始，
到冬至这100天左右的时间，
是品尝大闸蟹的最佳时期。
吃货们总结的“九雌十雄”流传已久
农历九月，雄蟹蟹黄红亮丰腴登场
此时的雌蟹味道之肥美，简直极了
等到农历十月，
雌蟹的蟹黄开始硬了，
雄蟹则开始起白油。
膏如凝脂白玉的雄蟹滚滚而来，
就到了吃雄蟹的好时机。
但吃其实是一件很个人的事。
蔡澜就认为不管何时，都要吃雄。
理由很简单——“雄的好吃。”
好吧！知道了吃螃蟹的最好时间
也知道螃蟹要挑公的吃
但是你们知道怎么挑螃蟹吗？
买螃蟹可不能光听卖家的忽悠
送上挑螃蟹的几大必杀技
挑蟹没有你想的那么简单
挑选一：看雌雄
公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
挑选二：新鲜螃蟹较重
在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
挑选三：以鲜活为上品
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
挑选四：看颜色
挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
挑选五：
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
有趣的不仅仅是挑螃蟹的过程，还有螃蟹的各种分类，我们中国地大物博，螃蟹种类有600种左右，按湖、江、河、溪、沟分等级，一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
怎么洗螃蟹？
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
6、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
怎么做螃蟹好吃？
螃蟹口感极其鲜美，营养价值高，常见做法就是清蒸，要想让螃蟹肉质之鲜得到最大化的表现，也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才够美味，有的其他做法也让人流口水。
【清蒸大闸蟹】
1、先将螃蟹的脐掰下来。
2、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3、再将蟹壳揭下来。
4、往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
5、在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。
6、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
8、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具
10、用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
以上学会了吗？
再来看螃蟹的其他美味做法：
【香辣蟹】
食材：花蟹、洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、油、盐、生抽、料酒、生粉、香醋、老姜、鸡精、花椒、郫县豆瓣、干辣椒
做法：
1、准备好螃蟹，把螃蟹的壳去掉，洗净内脏，然后把螃蟹切成4块，蟹鳌用刀拍裂。
2、用一点点盐、生粉将螃蟹拌匀。
3、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料，然后将配料切碎。
4、锅里放油烧热到7成热，把螃蟹炸到变红色盛起备用。
5、锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱、干辣椒、花椒煸香，然后放郫县豆瓣酱，炒香。
6、把炸好的螃蟹重新入锅，然后和豆瓣酱什么的炒均匀，入味。
7、加入芹菜、辣椒、洋葱和剩下的材料，煸炒均匀。
8、炒匀后加一点点生抽，倒一些料酒（多一点水），加盖子焖烧大概2分钟，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄芡就可以了。
【姜葱炒梭子蟹】
咸香口味，不爱吃清蒸又怕辣的厨友可以直接用姜葱爆炒，成品也很美味喔。
食材：梭子蟹 2只、姜 1块、葱 2根、蒜 1瓣、盐、糖、酱油
做法：
1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
3、 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
【咸蛋黄膏蟹】
食材：螃蟹、咸蛋黄 12只、葱、姜、盐、淀粉 少许
做法：
1、准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎。
2、将珍宝蟹洗净切成小块，保留蟹盖。
3、准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉。
4、锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄。
5、把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可。
