溜肉段是东北经典的一道特色名菜，做好后外酥里嫩，咸香可口，也是百姓饭桌上的家常菜。如果喜欢吃甜的，可以放点糖和醋。
做溜肉段要用猪里脊来做，不要有肥肉。炸的时候尽量要炸2遍，这样才会炸的酥脆，吃起来口感更好，溜肉段咬开外面的酥壳后，里面的肉今应该是嫩的。有些朋友做的熘肉段。又老又硬。咬都咬不动，为什么会这样呢？应该是里脊肉抓淀粉的时候没有抓匀，炸过火了。今天小编就分享给大家来做这道菜的做法，
——熘肉段——
食材:猪里脊肉500g，青红椒各一个，盐，淀粉，生抽，鸡精，白糖，葱姜蒜，清水。烹饪步骤：
1.青红椒洗干净切成块备用。
2..猪里脊肉洗净切成小块。
3.放入一点盐，加入点料酒去腥。
4..加入半勺的食用油，再加入200毫升的清水，再放入一勺玉米淀粉抓勾一点，使每个肉段的裹上淀粉腌制15分钟。
5..抓匀后7成油温下锅炸。
6.炸至定型捞出控油，油温再次升高，复杂一遍杂质金黄酥脆，捞出控油。
7.锅留少许底油葱姜蒜爆香
8.炒香后放入一点点生抽调色，然后再放入适量清水，盐，鸡精，白糖调味。
9.放入提前准备好的配菜。放入水淀粉勾芡，汤汁熬成黏稠状时下入肉段，翻炒均匀，即可出锅装盘。溜肉段就做好了，外酥里嫩。我又成了罪了，咸香可口，老少皆宜。
[小贴士]
1.炸肉段的时候，第二遍油温要高一些，这样炸出来才会脆。
2.倒入酱汁后，用大火快速翻炒，都裹上酱汁后就可以出锅了。
