腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油
今天我要和大家说的是：『腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油！』
蛋制品，一直以来都是中华民族的特色传统美食，比如皮蛋、咸蛋，无奈老外不懂得吃。我家就很爱吃皮蛋、咸蛋，尤其是入夏后天气炎热，剥几个皮蛋做一盘尖椒变蛋，简直不要太好吃。
上个月，我在网上买了20个咸鸭蛋，说是烤海鸭蛋，味道很不错，隔三差五吃1个，现在还剩3个了。
本来准备再买20个，谁知道上周末去看望外婆时，她给了我50个新鲜鸭蛋，让我腌咸鸭蛋吃。
这鸭蛋是外婆在村里买的，3块多1斤，比现在的鸡蛋还要便宜，个大又新鲜，很适合腌咸蛋。我问外婆，是不是加点盐直接腌就行了？外婆给了我一个脑瓜崩，笑着说吃了那么多年她腌的咸鸭蛋，竟然一点都没学会。
外婆说，腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油。回家后我就照着外婆的方法腌了起来，再等4天就能吃了，今天我把做法分享给大家，喜欢吃的收藏起来吧。
外婆的这个方法，不加水，用时短，快速起沙流油，味道非常香，比买的烤海鸭蛋还好吃。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或塑料袋。
【做法】
第一步、新鲜鸭蛋用清水洗干净，如果表面有粪便、羽毛，一定要用刷子轻轻刷干净，不然容易滋生细菌。鸭蛋洗干净后，放在阴凉通风处晾干水分，这一步很重要，否则鸭蛋很容易变质。
第二步、拿一瓶高度白酒，50°以上才行，我用65°的老白干。把白酒倒进盆子里，放入沥干的鸭蛋浸泡20分钟，不仅能消毒杀菌，也能快速起沙。
第三步、在干净的盘子里倒入一袋食盐，把鸭蛋从白酒中捞出来，直接放在食盐里滚一滚，让蛋壳均匀地沾上一层食盐，薄薄一层就够了，盐太厚味道就咸了。
第四步、用保鲜膜把鸭蛋都包起来，密封腌制，更容易入味，装进无水无油的密封玻璃罐里，放在阴凉通风处保存即可。如果没有玻璃管，用超市的购物袋装起来也可以。
第五步、密封保存1周后就起沙了，就可以吃了，如果想吃流油的，就再等1周，半个月保证流油。方法很简单吧，自己腌咸鸭蛋，比买的更省钱，咸淡也能自己调节，非常棒。
我不着急吃，决定多腌一段时间，半个后吃流油的咸鸭蛋，想想就要流口水了。
【烹饪小贴士】
①鸭蛋不能直接腌，一定要清洗干净，防止滋生细菌，清洗后也要晾干水分，不然容易坏。
②腌咸鸭蛋不能只加盐，必须多做2步，第一步就是用高度白酒浸泡鸭蛋，杀菌消毒，也能快速起沙；第二步是鸭蛋用保鲜膜包裹起来，这样更容易入味，不要直接放进玻璃罐里。
③无论腌什么，都要放在阴凉通风处保存，温度不能高，否则就容易坏掉。1周后就起沙了，腌上半个月，保证个个都流油。
腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油。这种方法的好处是，无需1滴水，咸淡适中，还能个个流油，真的很好吃。
