【做法】
1. 新鲜的红角鱼请卖鱼的师傅帮忙处理干净。
2. 红角鱼洗干净，切成4段；菜脯切片后，用清水浸泡10来分钟，沥干水分待用；姜洗净切成丝，芹菜洗净切段。
3. 热锅下油，下姜丝与菜脯，炒出香味。
4. 下红角鱼，沿着锅边倒入小半碗清水，大火煮开。
5. 中火煮几分钟，鱼已变熟，汤汁也变得浓稠。
6. 下芹菜段提味增色，熄火即可食用。
