五香腊牛肉是陕西较为著名的腊制品，具有独特的地方风味。
1、原料整理：把牛肉切割成1.5~2公斤重的小肉块，对后腿肉较厚部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味均匀。
2、配料：小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，以上配料用纱布包好，外加鲜姜片62克同时下锅。冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤；夏季每锅煮生肉65公斤，用盐3.5公斤。
3、加工方法
(1)腌制 冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季下生肉60公斤，水可稍多一点。冬季每25公斤加盐0.5公斤；夏季每20公斤加盐0.5公斤。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4~5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温室内，使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处，以免温度高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1~2天。腌渍好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗一次。
(2)煮制 先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫撇净，肉下锅时，再将盐放在肉上面，每隔一小时用木棍翻搅一次，锅内的汤以能把肉浸没为度。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉须8小时才能出锅。
初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭大火焖煮，直到肉熟为止。
