菠菜炒鸡蛋
【准备材料】:菠菜1大把、鸡蛋3个、葱2棵、盐1小勺、香油1勺、植物油
【制作过程】:
第一步:菠菜摘一下，把坏叶子挑出来扔掉，摘好的菠菜放入清水中多清洗几遍；鸡蛋磕入碗中，加一点盐，快速打散，搅拌均匀；小葱去除外面的干叶子，清洗干净，擦干上面的水分，切成葱花。——（波菜中最有营养的部分就是菠菜根，如果是小的嫩菠菜，我们可以保留根；菠菜叶子是从里往外长的，所以根部和叶子很容易沾上泥土，我们清洗的时候要仔细的多冲洗几遍，直到盆里的水变彻底清澈，清洗不干净，吃起来影响味道和口感。）
第二步:锅内加入适量的清水煮沸，加一点盐，一点油，把菠菜放里面焯1分钟，然后捞出，沥下水分。——（焯菠菜加点盐和油有利于保留菠菜里面的营养和不破坏菠菜的颜色，让菠菜可以鲜艳翠绿；焯菠菜虽然是为了去除草酸，但是时间不易太长，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。）
第三步:把焯好的菠菜，立刻浸入冷水中泡一下，捞出沥水分备用。——（菠菜放入凉水中泡一下可以去除涩味和残留草酸。）
第三步:锅内加入适量的植物油，烧至五成油热，放入葱花，爆一下香气，倒入搅拌好的鸡蛋液，先在锅内静止10秒钟，然后用铲子翻炒，炒成块状。——（鸡蛋先在锅内静止10秒钟有利于鸡蛋成型，炒出块比较大，一上来就翻炒容易把鸡蛋炒散了）
第四步:鸡蛋炒制8成熟时，把焯好的菠菜放入锅内，加半勺盐，用筷子来回翻炒均匀，大约炒2分钟关火，加入1勺香油，搅拌均匀。——（菠菜前面已经焯过一遍，基本上已经熟了，不用再炒时间太长，容易把菠菜炒老了；菠菜焯水后容易变成一坨缠在一起，炒的时候用铲子炒不均匀，可以用筷子，能够分开缠在一起的菠菜，炒均匀了；出锅后加些香油，有很好的提香和提鲜效。）
