【主料】牛腩、土豆
【辅料】大葱、生姜
【调料】食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、五香粉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、草果
【具体操作方法】
1.把牛腩肉切成大小均匀的块状,如果有特别肥的牛油,可以切成小丁单独放一旁备用。
2.把切好的牛腩用冷水焯水,把浮沫撇干净后,捞出控水备用。
3.锅中加油,可以先把肥的牛油先炒岀油份,再加入干辣椒、花椒、、八角、桂皮、生姜煸出香味。
4.加入控干水份的牛肉,中小火煸至牛肉缩小,表皮略微金黄。
5.然后加适量豆瓣酱煸出红油,再把牛肉翻炒均匀,加入老抽上色,加入五香粉,少许盐适量鸡精和料酒去腥,把食材炒匀再加入清水。
6.把锅中的食材倒入压力锅中,加入大葱、草果、香叶压制十至十五分钟。
7.准备一个大保鲜盒,用漏勺把煮好的牛肉挑出,过滤掉汤中的辛香料,保留干净的牛肉和牛肉汤。
8.把土豆去皮洗净,切成块状。
9.锅中加油,放入土豆块煸炒,加入少许老抽上色,炒至两分钟加入煮好的牛肉汤。
10.土豆烧制七成熟加入烧好的牛肉。
11.最后烧至汤汁收浓美味即成。