辣椒炒腊肉
主料：腊肉200克、鲜青辣椒330克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5-10个（自选）
调料：植物油30克、料酒15克、清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
1、自制腊肉1大块，约200克，用淘米水把表面清洗2遍，再浸泡30多分钟，浸除多余的盐分。把腊肉放入碗内，凉水上锅，足气后再蒸20分钟。把腊肉蒸透，再进一步去除多余盐分，切片的时候也变得更加容易。
2、把蒸好的腊肉取出，室温放凉后切成钱币厚的腊肉中片，别切太大了。腊肉切薄片，有利于所含的多余盐分进一步析出，这样炒菜基本不用再调味，是吃腊肉的健康方式。
3、这次与腊肉搭配的是鲜青辣椒2-3个，清洗干净后切成小菱形片；无辣不欢的朋友，一定要根据个人嗜辣程度，搭配干红辣椒5-10个，剪成小段。切葱花5克、小姜片5克、薄蒜片5克。
4、先预热一下锅体，倒入植物油30克，油温后下入腊肉片。小火把腊肉片炒香煸透，要煸炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段（自选）、葱姜蒜，再次小火炒出馥香。烹入料酒15克，鲜香四溢。下入青辣椒片，淋入清水30克，锅气升腾，旺火速炒断生。调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）再次翻炒均匀。
5、停火，把做好的辣椒炒腊肉盛入浅盘，趁热上桌享用，口感味道最佳。腊肉风味浓郁，但是，含有一定量亚硝酸盐，一定注意食材搭配，要搭档维生素C含量丰富的食材才行。腊肉的绝佳搭档被发现，满满的维生素C，吃腊肉再也不怕亚硝酸盐。
1、食用腊肉前，一定要用适量淘米水，把腊肉表面的烟熏层给清洗几遍。再浸泡30余分钟，去除大部分的盐分；再通过蒸制，进一步去除多余的盐分，也方便切片。
2、喜欢吃辣的朋友，一定要下入几个干红辣椒，便又是另一种风味。腊肉切片一定要薄，在炒制的过程中，才能把盐分析出，风味也得到最大程度释放，基本不用调味。
