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饭店大厨教你锅包肉 土豆淀粉,掌握肉片入味技巧,一次就能成功

首先是猪肉的前期处理:

猪瘦肉一块,切成薄片。然后放在清水中,洗去血水。之后控干水分,挤干。

第一次入味加工:

放在盆里,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,些许料酒,搅拌均匀以后,腌制10分钟。

生姜一块,切成细丝。大葱白划开后,切成细丝。胡萝卜也是切成细丝,用来配色。然后一起泡在清水里。

然后调酸甜汁:

盆里加入一勺食盐,适量的白糖,小半勺白醋,滴几滴老抽上底色,再加入一勺清水,搅拌化开即成。

第二次入味加工:

盆里倒入土豆淀粉,加入清水,搅拌成糊。然后倒入猪肉,搅拌均匀。

锅内烧油,烧至轻微冒烟,关火,一片一片的放入猪肉。这个过程,保持中火。

土豆淀粉的缺点是比较黏,容易粘连,好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起,打不散的情况下,就捞出控油,慢慢撕开。

然后把油温升至6成热,复炸20秒,捞出控油。

最后是集中一炒:

锅内留些许油,倒入控干水分的姜,葱,胡萝卜。翻炒几下后,倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后,勾入水淀粉,把汤汁熬至粘稠。

倒入炸好的猪肉片,翻炒几下,汤汁裹满肉片,就可以出锅装盘了。