大家好，今天用一块猪肝给大家分享一下怎么清洗猪肝，还有炒猪肝滑嫩不老的方法。猪肝是一种非常美味好吃的食材，鲜嫩可口，营养丰富。由此，猪肝的做法也是多种多样，酱爆猪肝，水煮猪肝，爆炒猪肝什么的，只要想想它那可人的口感和浓郁的香味，就引得人口水直流。可是，肝作为身体中的解毒器官，里面是含有不少毒素的，所以我们在吃猪肝前就必须要清洗猪肝。洗猪肝是一道非常重要的工序，洗不好猪肝就直接清理，不但可能会对健康有害，还会影响猪肝的口感。学了我的方法，轻轻松松洗干净猪肝，还可以把猪肝炒得滑嫩可口，废话不多说，快来一起看看我是怎么制作的吧！
【炒猪肝】【制作食材】猪肝，清水，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，玉米淀粉，食用油，芹菜，胡萝卜，泡椒，大蒜，姜，洋葱，蚝油
【制作步骤】
1、首先，我们将买来的整块猪肝切成薄片。猪肝尽量切得薄一点，这样能减少之后炒制的时间，防止把猪肝炒硬。在把猪肝切好后，放入碗中，倒入清水，用手抓洗，抓出猪肝里面的血水和脏东西。洗猪肝要多清洗几次，一直抓洗到水变清，大概清洗上五次就差不多了。
2、接着将猪肝放在清水中浸泡20分钟，可以看到，20分钟后猪肝里又跑出来更多的血水，再次抓洗一下。将脏水倒出来，再次加入清水，加入一勺食盐，用筷子搅拌一下，盐可以杀菌，然后用盐水浸泡十分钟，现在猪肝已经清洗得非常干净了。
3、接下来要腌制猪肝。将猪肝沥干水分，倒入碗中，加入一勺盐，胡椒粉，料酒去腥，生抽调味，加一勺玉米淀粉，加过淀粉后，猪肝会变得非常鲜嫩，再加点油进去，油能锁住猪肝里面的水分，搅拌均匀后腌制十分钟入味。
4、在腌制的时候我们也不要闲着，可以准备一些配菜。我这里使用的是芹菜杆和胡萝卜片，配菜可以按照个人喜好随意更换。然后再准备泡椒，蒜末姜片。接着在锅中烧水，水开后加点油，倒入芹菜和胡萝卜，焯一下水。焯水时加油可以使得炒出来的芹菜颜色翠绿。焯水两分钟后将菜捞出来过一遍凉水。
5、接下来就要炒猪肝了。在锅中加油，油热后倒入小料，加入葱或者洋葱，炒出香味，爆香之后倒入腌好的猪肝，大火翻炒。先把猪肝炒到发白，变硬后倒入芹菜杆和胡萝卜。
6、最后，在放配菜后加一勺盐，再来一点老抽上色，蚝油增香，大火翻炒30秒，炒猪肝的时候切记不可以炒得时间过长，在调料炒匀之后就可以出锅了。这样，一道非常好吃的爆炒猪肝就做好了，用我们这种方法清洗出来的猪肝也是非常的干净，吃着也放心。学会这种做法炒出来的猪肝鲜嫩，不腥不柴，使用的配菜也可以更换成其他配菜，喜欢吃猪肝的朋友们，赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、要将猪肝浸在水里反复抓洗多遍才能将猪肝洗干净。
2、猪肝要腌制味道才能进去，做出来的炒猪肝才好吃。
3、炒猪肝切忌炒得时间过长，会让猪肝的口感变得很老。
