金针菇营养丰富，是餐桌上的常客。一些人喜欢将金针菇在沸水里烫一下凉拌着吃。在此提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则可能引起食物中毒。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易在人体内产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、便血等不适。
因秋水仙碱易溶于水，且充分加热后可以被破坏，所以，金针菇一定要煮熟以后再吃，即使做凉拌菜时，也要至少先将其在沸水中焯3分钟。
