食材准备：上海青半斤，鲜香菇3两，鸡蛋2个，红椒1个，3瓣蒜，花生油，盐，蚝油，淀粉，胡椒粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：鲜香菇把蒂剪掉，冲洗干净后焯一下水，先在锅中烧开水，再把鲜香菇倒进去，烫一两分钟左右，把它捞了来控干水分。
第二步：上海清洗干净后，稍微切一下，放一边备用。
第三步：准备两个鸡蛋打入碗中并打散，然后准备一个平底锅，刷一层油，油不能多哦，刷一层薄薄的就行了，锅热后，倒入少许蛋液，能薄薄一层铺满锅底就行了，煎成一张张蛋皮就行了，把蛋液煎完。
第四步：蛋皮煎好后，放到案板上，把它们切一下，我喜欢切菱形片，大家按自己喜欢的形状切吧，切好放一边备用。
第五步：把焯好水的香菇切片，蒜切粒，准备的一个红椒切小块，我家孩子不吃辣，用的是甜红椒，不辣的，味道很好。
第六步：锅中下花生油，加入蒜粒爆香，爆出香味倒入香菇，翻炒一下，再倒入红椒，也翻炒一下。
第七步：把红椒炒至半熟，加入青菜，继续翻炒，炒软后加入适量的盐，蚝油，继续翻炒，翻炒均匀后加入蛋皮，再次翻炒均匀，然后加一点水淀粉勾个薄芡，把它翻炒均匀。
第八步：最后撒上点胡椒粉，把它翻炒均匀就可以出锅了，这一道营养又美味的素菜就做好了，喜欢的朋友试一下！
虽然是一道素菜，但吃着比肉还香，每一次做这一道菜，孩子喜欢吃它多过吃肉，上桌一会就吃光光了，真的非常香！
【小贴士】
这一道素菜没有什么技巧，就是煎蛋皮时要把握好刷油量，油多了煎不好蛋皮，只能煎出蛋块来。香菇焯水，能去除异味，而且不怕炒的时候不熟。
