【木薯红糖戚风蛋糕】
食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）50克、木书粉50克、糖65克、鸡蛋4个（带皮重约260克）、牛奶60克、玉米油40克、柠檬汁或者白醋几滴
制作过程：
1、首先我先来将今天所需要用到的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
2、先将玉米油和牛奶混合放入容器中，将其用手动打蛋器搅拌至乳化状态，如图所示。
3、继续放入红糖15克，同样将其放入的红糖搅拌至均匀，如图所示。
4、将蛋黄放入上述搅拌好的液体中，同时将蛋白放入一个无水无油的干净容器中，如图所示。
5、将放入的蛋黄搅拌均匀，然将低筋面粉及木薯粉过筛至搅拌均匀的蛋黄液中，如图所示。
6、将过筛的粉类用硅胶刀象平时我们写字母Z那样，将其划拌至不见干粉，很细腻的蛋糊状态，如图所示。
7、开始打发蛋白，同时将剩下的红糖50克准备好，将蛋白先用电动打蛋器打发至出现粗大的泡泡，放入剩下的红糖50克的三分之一，如图所示。
8、继续打发至粗泡变成细小的泡泡时，再放入50克红糖的三分之一，如图所示。
9、最后打发至蛋白开始出现纹路时，将最后剩下的三分之一的糖全部倒入，如图所示。
10、继续打发蛋白，将其打发至提起打蛋器头，其顶端是一个直立的小尖角的状态，如图所示。
11、将打发好的蛋白分两至三次同前面我们拌好的蛋黄糊部分混合，用快速轻盈的翻拌手法，切记不要去划圈操作，将其翻拌至均匀，这样蛋糕糊就制作好了，如图所示。
12、将翻拌好的蛋糕糊倒入准备好的容器中，我用的是七寸中空戚风模具，倒好蛋糕糊后，端起模具将其震几下，将里面的大气泡全部都震出去，如图所示。
13、放入提前预热好的烤箱中，设置温度为165度，时间为35分钟，开始进行烤制即可，如图所示。
14、看着蛋糕在烤箱内的变化，做中空戚风我很喜欢出现这 种大裂纹的状态。
15、烤好，可以出炉喽。
16、从烤箱取出，戴好手套，趁热端起模具将其震一下，将里面的热气震出去，然后将其倒扣放凉。
17、蛋糕在模具中完全凉透后，可以将其脱模了，如图所示。
18、反过来，看看另一面，底部让我脱模的时候有些野蛮，哈哈，稍微有点破相了，如图所示。
19、迫不及待的切开要吃喽，组织细腻松软，非常弹性，味道很赞的哟。
【小贴士】：
1、如果没有木薯粉可以将其直接全部用低筋面粉85克即可。
2、在准备打发蛋白的时候，同时将烤箱开始进行预热，这样等蛋糕糊制作好后，烤箱正好也预热好了。
3、打发蛋白注意观察状态。，如果不喜欢这样大裂纹的，可以将蛋白不要打发的太硬。
4、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，注意不要去划圈，以免消泡，不会手法的，多去看一下相关视频，找到适合自己的操作手法。
5、烤箱不同，其温度会有差异，具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作。
