今天就教大家制作一道凉拌的捣蒜羊头肉：酸辣爽口有嚼劲！
1.羊头肉处理：一般市场买来的羊头肉都是用水煮过的，方便存放且干净卫生。羊头肉一个大概有一斤半到两斤样子，开水下锅放大葱3根切段，生姜片50克，料酒50克，胡椒粉2克，干辣椒段5克，盐2克，花椒粒5克烧开后小火煮20分钟，筷子尖能随意插入就可以了，捞出放凉入冰箱冻一小时备用，冻过的熟羊头肉口感更扣弹爽口。如果是老山羊肉就得多炖一会了。
2.制作：羊头肉500克切片，不宜太薄！大葱一根切片，芹菜50克切段，蒜子100克捣成粗茸，生姜沫10克，盐1克，鸡精2克，白糖3克，生抽20克，香醋30克，花椒面1克，花椒油20克，油泼辣子带油80克，香油10克，炒熟芝麻5克。先将蒜茸，生姜沫，大葱，芹菜段和羊头肉搅开，然后依次放入盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒面，花椒油，油泼辣子，香油，熟芝麻搅拌均匀，多搅拌一会使其调料和大葱蒜蓉的香味能和羊头肉中和到一体味道更佳。如果需要吃香菜的多放香菜段味道更美！
