【干锅花菜】
准备新鲜花菜，青红辣椒、香葱、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、花椒粉、猪油、鸡精等。
【做法】
1、花菜用清水冲洗干净，掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡15分钟。泡好后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分。花菜质地紧实，很容易夹杂细菌、虫卵、杂质等，用淡盐水浸泡一下，能杀菌消毒，让花菜更干净。
2、炒锅里倒入适量清水，大火煮开后加一勺盐，把花菜倒入开水中煮1分钟就捞出，再倒入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅大火烧热，放入一勺猪油融化，当油温七成热时，加入葱段、蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入青红辣椒块，炒至断生。
4、倒入花菜快速翻炒半分钟，当花菜颜色变黄后，加适量生抽、鸡精调味，再翻炒半分钟入味，关火盛出，干锅花菜就做好了，倒入干锅中即可。
【干锅花菜的技巧】
①干锅花菜，说白了还是炒花菜，用的是干煸的技法。花菜的处理很重要，先要用淡盐水浸泡，消毒杀菌。然后要用开水焯水，让花菜快速成熟，水分流失得少，口感才更脆嫩。不油炸，花菜的口感更清爽，不油腻。焯水时加一勺盐，可以让花菜提前入味。
②在调味时，豆瓣酱、生抽都含有很高的盐分，而且焯水时也加了一勺盐，花菜的味道不会淡，适合大多数人的口感，如果口味较重，可以适当加点盐。
③花菜焯水后，一定要倒进冷水里浸泡一下，这样口感更脆爽，也能少吸油，口感更好。
做干煸花菜，第一步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油腻，更好吃。用这个方法炒的干煸花菜，比油炸过的花菜口感要好很多，一点都不腻，也更加脆爽。如果你也喜欢吃，就快试试这个方法吧。
