但是有很多人搞不清楚，韭菜盒子的面皮到底是发面还是死面。其实发面可以，死面也可以，但是两者的口感是不一样的，和面也是有讲究的。
一、发面韭菜盒子
我一般都是早上吃韭菜盒子，因为韭菜不好消化，晚上吃，增加肠胃负担，中午下班时间短，来不及，所以我一般早上做。
提前一晚上就把面和上，用发酵粉和面，面不要和太硬，比平时做馒头的面要稍微软一点，这样做出来的韭菜盒子软软的，吃着舒服。和好面，一定要盖上保鲜膜或者抹布，防止表面的水分蒸发后，上面一层面发硬。
第二天早上，面团随便揉一下，不用揉很长时间，分成均匀的面团剂子，用擀面杖把剂子擀薄一些，放上韭菜鸡蛋馅，包成饺子形状，我一般包成花边的，这样不容易露馅，也好看。电饼铛放油，烙至两面金黄就可以了。
二、死面韭菜盒子
死面韭菜盒子就是不用发酵粉。但是也不要只用常温水和面，这样做出来的太硬，不好消化，吃的多了，不舒服，要一半开水，一半凉水和面，这样和出来的面，特别的软，吃着很舒服。
我一般也是提前一晚和好面，只是不用酵母粉。第二天早上不用起太早。
三、韭菜鸡蛋馅
这个馅料的调制也很简单，鸡蛋炒成鸡蛋碎，放到韭菜里，放料时先放油，这样可以防止韭菜出水，再放盐，其他的料可以不放，这样的韭菜盒子吃起来鲜美，韭菜味浓，我也试过放很多的料，但是，料把韭菜本身的味道遮盖住了，体现不出来韭菜的鲜美味了。
这两种和面方法做出来的韭菜盒子，口感是不一样的，发面的韭菜盒子，皮萱软，易消化，死面的韭菜盒子，皮很软滑，有一点黏黏的口感，可以根据自己的口味选择用哪一种和面方式，如果肠胃不好的人，建议用发面的，好消化。
