炖牛肉怎样炖？才软烂鲜香？掌握以下4技巧，轻松吃上软烂入味的牛肉。
第一、选牛肉部位是关键，炖牛肉时应选择牛肚子的部位，也就是牛腩，肥瘦相间，肉质软嫩，更容易炖烂。
第二、炖牛肉看时间是关键，一般牛肉炖需要2两个小时左右，才能入味软烂，如果你跟我一样是急性子的，也可以用高压锅压制30分钟，一样可以使牛肉软烂鲜香。
第三、炖牛肉时，最关键的是炖之前焯过水的牛肉不要用冷水清洗，冷水会激发到肉质的弹性。导致肉炖不烂而且口感变柴。
第四、炖牛肉时先加盐还是后加盐？先加盐一起炖，牛肉也会很难炖烂。所以一定要等牛肉炖烂了再加入适量的盐。这样做出来的牛肉才会软烂。
西红柿炖牛肉做法
【食材】西红柿6个、牛肉1000g、洋葱半个、姜5片、蒜3瓣、八角1个、香叶3片、花椒少许、桂皮1段。
【烹饪步骤】
1、首先把牛肉洗净切大小均匀的丁状，接着放入盆里加入清水、料酒或者高度白酒、3块姜片放一起浸泡20到30分钟左右，去血水和腥味，浸泡后再用清水冲洗去血水和酒味，再沥干水分备用。
2、洋葱洗净切丝、姜洗净切片、蒜洗净切丁。八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
3、西红柿洗净用刀划十字口，放入开水锅中烫半分钟后捞出放不烫手再把西红柿皮剥出，再切成条状。
5、炒锅放入有、将准备好的佐料放入锅中翻炒至金黄色干枯的状态，接着把炒过的佐料捞出，留下底油。
6、倒入牛肉丁大火翻炒出水份，再倒入西红柿翻炒至断生。
7、炒好后转锅倒到高压锅里，加入适量的开水，盖上锅盖放上压力阀大火压上气，再转小火压制30分钟。
8、压好后高压锅不要冲水，让揉在里面再焖多一会，等到气阀下去够再开盖，接着加入适量的盐调味即可。
（1）炖牛肉一定要选牛腩，容易炖烂，而且肉质松软入味。
（2）如家里没有高压锅就用汤锅炖，时间一定要炖2小时以上，牛肉才会入味好吃。
（3）炖牛肉前除了以前浸泡法除血水腥味外，也可以用焯水法，但是焯水后切记不要用冷水清洗，冷水清洗后牛肉永远都是炖不烂的，而且又柴又老。
