【清炒腐竹】
【基本食材】腐竹、青椒、红椒、小葱、生姜、食用油、食用盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、香油
【基本步骤】
1、首先取适量的腐竹，把它冲洗一下，洗净后放入装有温水的大碗中把它浸泡四个小时左右就可以泡发了。腐竹要选取淡黄色、有光泽、质脆易折、条状折断有空心、具有腐竹固有的香味，这样的腐竹才是优质新鲜的腐竹。
2、四个小时过后腐竹就差不多泡好了，接着把泡好的腐竹用漏勺捞出来沥干水份，然后放在菜板上用刀切成长度适中的长段，把腐竹切好以后放入提前准备好的盘子里面备用。
3、将腐竹切好装盘以后，就可以来切一些配料了。先把青椒清洗干净，洗净后用手去掉青椒把、去籽然后放在菜板上用刀从中间切成两半，然后再改刀切成小块，放入盘中，再把红椒同样的清洗，去把去籽切成块，和青椒放在一起。
4、把青椒、红椒都切好装盘后，再把小葱择好清洗干净，把洗净的小葱放在菜板上然后用刀把小葱切成小一点的葱花，放入碗中备用。接着把生姜上的泥土洗净，然后用刀把生姜切成丝再改动切成姜末，装碗备用。
5、起锅烧水，在锅中倒入适量的清水，用大火把水烧开，水开以后把切好的腐竹段倒入锅中焯一下水，一分钟后把腐竹段用漏勺捞出来沥干水分，控干水后放入盘中备用。
6、起锅烧油，油温六成热后，下入葱花翻炒爆香。炒香以后再加入青红椒翻炒均匀。炒匀后加入腐竹段，继续翻炒。然后开始调味，在锅中加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油继续翻炒均匀，翻炒片刻后加入水淀粉勾芡。
7、最后用大火翻炒至汤汁浓稠，再加点香油提色增香在继续翻炒几下，就可以出锅装盘了。一道美味的清炒腐竹就做好了，吃起来美味可口，超级下饭，喜欢的朋友赶快试试吧！
【爱心小贴士】
1、干腐竹一般需要浸泡三到五个小时才能泡软，由于夏天气温比较高所以用凉水，冬天气温较低就可以用温水浸泡。
2、买来的腐竹一般都是两根连在一起的，腐竹的那个U形连接处是最不好泡发的，在那个位置折断，再把一根根的腐竹都折断些，这样泡发的时间就不用太长。
